厨师烘焙知识培训课件.pptx

厨师烘焙知识培训课件

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汇报人：XX

20XX

目录

01

烘焙基础知识

03

烘焙技巧与方法

05

烘焙食品安全

02

烘焙食谱分类

04

烘焙食品装饰

06

烘焙创业指导

烘焙基础知识

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01

烘焙原料介绍

糖类作用

解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的不同功效。

面粉种类

介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用烘焙品。

01

02

烘焙工具使用

掌握烤箱预热、温度调控，确保烘焙成品色泽口感。

烤箱使用技巧

了解手持与立式搅拌器差异，高效打发蛋白、奶油。

搅拌器应用

精确量杯、秤使用，保证配方比例准确无误。

量具重要性

烘焙流程概述

介绍烘焙所需原料及工具的准备。

准备材料

讲解烘焙完成后如何进行美观的装饰点缀。

成品装饰

概述从和面到烘烤的完整制作过程。

制作步骤

01

02

03

烘焙食谱分类

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02

甜点食谱

01

蛋糕类

包括戚风蛋糕、慕斯蛋糕等，口感柔软细腻，是甜点中的经典。

02

饼干类

如曲奇、酥饼等，口感香脆，适合作为下午茶小点心。

面包食谱

介绍法式长棍、羊角面包等经典法式面包的制作方法及特点。

法式面包

讲解欧式软面包的配方、发酵技巧及松软口感的秘诀。

欧式软包

蛋糕食谱

口感细腻，组织蓬松，需注意蛋白打发程度。

戚风蛋糕

轻盈柔软，基础款蛋糕，适合初学者练习。

海绵蛋糕

烘焙技巧与方法

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03

基本烘焙技巧

原料配比

掌握面粉、糖、油脂等原料的准确配比，确保烘焙成品口感与质地。

温度控制

精准调控烤箱温度，适应不同烘焙需求，保证成品色泽与熟度。

面团调制方法

用冷水搅拌面粉，适制水饺皮等。

冷水面团调制

热水和面，面团柔软，适制蒸饺等。

热水面团调制

烘焙温度控制

烘焙前预热烤箱，确保温度均匀，影响成品口感与外观。

预热重要性

根据烘焙食材调整温度，高温上色，低温慢烤，掌握成品质感。

温度调节

烘焙食品装饰

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04

糖霜装饰技巧

均匀涂抹糖霜，打造平滑基底，为复杂装饰打基础。

基础涂抹法

利用糖霜细腻质地，绘制花朵、字母等图案，增添装饰美感。

图案绘制法

水果装饰方法

利用水果切片，如草莓、猕猴桃等，进行图案拼接，增添色彩与美感。

切片装饰

01

通过雕刻或堆叠水果，如西瓜球、苹果花等，打造立体装饰，提升作品层次。

立体造型

02

巧克力雕塑技术

02

01

包括动物、建筑、人物等

雕塑类型

制作技巧

用于蛋糕、甜品装饰，提升美感

装饰应用

需专业模具和技术，确保准确性

03

烘焙食品安全

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05

食品卫生标准

色泽气味正常，口感形态符合产品要求

感官指标

水分、脂肪等达标，菌落总数、大肠菌群等限量合规

理化及微生物指标

食品添加剂知识

01

合法添加剂种类

包括膨松剂、防腐剂等，需按标准使用。

02

添加剂作用

改善食品色香味，保障食品安全，提升食品品质。

食品保存与保鲜

冷藏冷冻密封防潮

正确储存方式

了解食品保质期，及时食用

保鲜期限认知

添加剂使用安全

合理使用添加剂，保障食品安全

烘焙创业指导

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06

开店筹备流程

分析目标客户与竞品

市场调研

办理营业执照等证件

证件办理

筹备资金，选址装修

资金与选址

招聘烘焙师，培训员工

人员招聘培训

营销与推广策略

01

社交媒体宣传

利用微博、抖音等平台展示产品，吸引顾客关注，提高品牌知名度。

02

线下活动推广

举办品鉴会、烘焙课程等活动，增加与潜在客户的互动，促进销售。

客户服务与管理

设立客户反馈渠道，及时收集意见，不断优化服务流程。

建立反馈机制

提供个性化服务，关注客户需求，提升客户满意度。

提升服务品质

谢谢

Thankyou

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