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《莲子酒生产工艺技术规程》

团体标准编制说明

一、标准制定项目背景

莲子酒是以莲子为主要原料的蒸馏酒，兼具滋补养生和文化传承价值，既承载了江南水乡的饮食智慧，又体现了地方特色产业的独特性，是浙江地方传统酒类的重要组成部分。武义宣莲作为中国三大名莲之一，因其粒大饱满、酥而不烂而被誉为“莲中极品”，自古以来便有以莲入酒的习俗，酿造工艺流传至今融合了传统古法酿造与现代科技，口感甘醇；“龙游莲子酒酿造技艺”于2023年入选省级非遗名录，其“七蒸五酿”古法工艺迄今已有160余年历史；建德亦保留着以莲养生、以酒传情的民俗传统，里叶白莲与新安江山泉水经精心酿造，在当地婚姻、乔迁宴、寿宴等场合已成为不可或缺的宴酒。

近年来，随着消费者对健康养生和特色酒类的关注度不断提升，莲子酒逐渐走出地方小众市场，成为富有潜力的功能型酒类产品。尽管莲子酒具有较高的文化和市场价值，但在产业发展过程中仍面临一些突出问题。一是生产工艺缺乏统一。不同生产企业在原料选择、工艺流程、生产要求等方

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面存在较大差异，产品质量不稳定，市场上出现了部分质量不达标的产品，消费者的购买信心和品牌认同度较低；二是缺乏科学系统的质量控制体系。金华、衢州、杭州等地均有企业从事莲子酒生产，但以小微企业为主，生产规模较小，

管理和技术水平较为落后。部分企业在生产过程中未能严格遵守食品安全和卫生要求，导致生产环境和卫生条件不合格，存在一定的安全隐患。此外，由于生产工艺没有统一规范，

导致资源浪费严重，生产效率低下；三是市场认知度和品牌影响力有限。莲子酒的地方特色未能彰显，市场辨识度和品牌竞争力不足。同时，生产未能规模化，限制了产业发展，难以形成产业链效应。

为推动莲子酒产业高质量发展，亟需通过制定统一的莲子酒生产工艺标准，规范其原辅材料要求、生产工艺要求和环境卫生要求，确保产品质量的稳定性和一致性，保障食品安全，提升莲子酒的市场竞争力。

标准化的生产有助于减少资源浪费和能源消耗，推动环保和绿色生产实践，符合现代消费趋势，助力企业实现可持续发展；有助于提升消费者对莲子酒的认知和信任，确保消费者购买到高品质、符合安全标准的产品；有助于促进地方相关产业协同发展，创造更多就业机会，推动地区经济的共同富裕。此外，莲子酒作为具有地方特色的传统酒类，生产标准的制定不仅能够带动地方文化的传承，还能促进小微企业的发展，提升地方品牌的影响力。

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因此，制定本团体标准，既是推动莲子酒产业规范化、规模化发展的迫切需要，也是弘扬浙江地方特色文化、促进区域经济高质量发展的重要举措。

二、标准制定工作概况

（一）任务来源

2025年7月，在武义县市场监督管理局的支持下，由武义熟溪酒厂向浙江省计量与标准化学会提出立项申请，经协会组织专家论证通过予以立项，标准名称为：《莲子酒生产工艺技术规程》。

（二）起草单位

1.本标准主要起草单位：武义熟溪酒厂。

2.本标准参与起草单位：浙江品高酒业有限公司、武义县新发宝酒业有限公司、中国质量认证中心有限公司杭州分公司等。

3.本标准起草人为：***。

（三）主要工作过程

1.成立标准工作组

为了更好地开展编制工作，在武义县市场监督管理局的领导下，武义熟溪酒厂于2025年5月牵头成立了标准工作组，工作组成员单位为：浙江品高酒业有限公司、武义县新发宝酒业有限公司、中国质量认证中心有限公司杭州分公司

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等。并确定了主要编写人员，初步明确了工作步骤、人员分工及标准起草的时间进度安排。

2.调研分析及立项阶段

2025年5月至6月，对主要起草单位进行现场调研，组织人员对相关材料梳理，开展科学性、必要性、先进性、经济性以及专业技术探讨。标准起草小组收集研究了国内外相关标准和资料，主要包括：

GB8951《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》、GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB/T23544《白酒企业良好生产规范》、GB/T15109-2021《白酒工业术语》、GB/T18356-2007《地理标志产品贵州茅台酒》、GB/T22211-2025《地理标志产品质量要求五粮液酒》、GB/T22735-2008《地理标志产品景芝神酿酒》、GB/T22736-2008《地理标志产品酒鬼酒》、GB/T11856.1-2025《烈性酒质量要求第1部分：威士忌》、

GB/T11856.2-2023《烈性酒质量要求第2部分：白兰地》、GB26687《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》、GB31603《食品安全国