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中国食品添加剂

抗氧化专栏

ChinaFoodAdditives

国外牡丹品种花蕾和花瓣营养成分及

抗氧化活性研究

1，211111

赵婷婷，高星，杨佳维，王浩任，陈华乐，唐天琪，

孟鑫1，史倩倩1，*

（1.西北农林科技大学风景园林艺术学院，咸阳712199；2.广东省城乡规划设计研究院科技集团股份

有限公司，广州510000）

摘要：研究以10个国外牡丹品种的花蕾和花瓣为研究对象，对其主要营养物质可溶性糖、淀粉、可溶性

蛋白、Vc和活性物质总酚、总黄酮及体外抗氧化活性进行测定，探究不同牡丹品种的营养价值和活性潜力，以

期为国外牡丹品种资源综合开发利用提供参考依据。结果表明，牡丹花瓣的基本营养物质含量高于花蕾；而活

性物质趋势相反，花蕾含量高于花瓣，且与抗氧化活性呈现相似趋势。根据相关性检验得出，牡丹花内起抗氧

化作用的主要成分是总酚和Vc。主成分分析结果表明，共提取出4个主成分，累积方差贡献率可达83.332%。

品种‘花王’花蕾的综合得分最高，总酚和Vc含量相对较高，抗氧化活性相对最强，综合应用潜力较大。本研

究旨在为国外牡丹品种花不同发育时期的营养价值和活性功能提供科学参考和理论基础。

关键词：牡丹；花蕾和花瓣；营养成分；抗氧化活性；主成分分析

中图分类号：TS201.4/TS207.3文献标识码：A文章编号：1006-2513（2025）2-0017-0009

doi：10.19804/j.issn1006-2513.2025.2.003

Studyonnutritionalcomponentsandantioxidantactivityof

flowerbudsandpetalsofforeignpeonyvarieties

1，21111

ZHAOTingting，GAOXing，YANGJiawei，WANGHaoren，CHENHuale，

TANGTianqi111，*

，MENGXin，SHIQianqian

（1.SchoolofLandscapeArchitectureandArt，NorthwestAFUniversity，Xianyang712199；

2.GuangdongUrban-RuralPlanningandDesignResearchInstituteTechnologyGroupCo.，Ltd.，

Guangzhou510000）

Abstract：Inthisstudy，thebudsandpetalsoftenforeigntreepeonyvarietiesweretakenastheresearchobjects，

a