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酒店采购部工作计划

酒店采购部工作计划1

一、根据酒店年度总计划，酒店将在淡季对酒店内部进行装

修，为此我们采购部针对装修的各项善后工作做出以下计划：

1、根据仓库所出具的库存单，要求各部门及_、—两店据此

进行物品、食品及调料的申购，处理库存积压，力争装修做到

零库存。

2、装修期间合理进行工作安排，确保即使性物品的及时采购,

装修期间配合各部门车辆使用。

二、货品采购渠道问题

1、定点供货商

加强对定点供应商货品、价格、质量的监督，提高供货商所

供货物品的品质，加强食品卫生、保质期等方面的检查，确保食

品卫生安全。

2、零售店采购

所有零点采购食品均要求商家出具质量检疫证明，其他采购

物品均索要保修卡和发票。积极配合财务部健全台帐、保证随时

能通过工商防疫、动检等部门的检查。

3、主打羔羊肉产品采购

做好每季度一次去—采购羔羊肉二作，跟踪库存情况。及时

反馈给总经办，制定周密、详细的采购计划，及时与—羔羊肉供

应商保持联系。掌握全国羔羊肉价格情况。保证采购的羔羊肉肉

质优价廉，维持酒店的正常需求，保持我们酒店羔羊肉品质在—

餐饮行业的龙头地位。

三、关于新品的发现和采购计划

主要是通过每日一次的市场调查对当日市场上出现新菜品经

过询价后少量采购，通知一、二楼厨师长进行新品研制，每周一

由两位厨师长到市场进行调查，通过调查，对采购工作进行监督

并多提宝贵意见。

四、对采购员的管理制度

1、对驻—采购员加强货品质量、价格的监督管理；对驻—发

的海鲜类货品要尽量提高存活率，对—多发的调料类及冻品要提

高质量确保无变质、无过期现象并提高驻郑采购员的工作效率。

2、对店内所需要物品的采购、合理安排采购时间段，确否工

作有条不紊，对需要及时采购的物品要在第一时间购回。

3、配合财务、仓库掌握库存货品数量，对不必要物品不予采

购，做到零存确保酒店现金流通顺畅。

五、采购车辆的.管理

1、不断强调采购员行车安全意识，宁停三分，不抢一秒，严

格遵守交通规章制度。要求采购员外巳执行任务时着装干净、整

洁，言谈举止明大方，注重礼节礼貌，使用礼貌用语，树立良

好的企业形象。

2、对采购员行车专业知识进行培训和督导，规范驾车操作程

序，避免因操作不当造成的车辆损坏。要求采购员熟练掌握路貌

路况，少行弯路，节约采购成本。

3、在本职工作完成的基础上，密切配合其他部门的工作，随

叫随到，不扯皮、找理由，提高整体工作效率。坚决杜绝公车私

用现象，常督导、常检查，抓典型、重处理！

六、物价控制和节约

1、所有采购物品均详细掌握其市场行情，耐心讨价还价，坚

决买到，从一点一滴进行节约。

2、所有供应商送货价和每日零星采购价每日填入“采购部每

日价格对比表”，每日对照，探寻规律，要求供应商及时根据市

场行情调整供货价，一经发现调价不及时，则按最底供货价倒推

一个月进行货款清算。

3、每日准时准点带领采购员到市场采购，对当天所有货品价

位认真咨询、掌握，以便对供应商供货价进行核对并采购质、价

最低的货品。及时将新品购回交于厨房进行新品研发。对当日沽

清的货品尽努力组织货源，力争不影响当日销售，确实断货的商

品及时通知厨房。

4、接受厨师长每周一时常调查监督，不定期对驻郑采购的工

作情况进行抽查，确保各项采购工作顺利开展！

5、对采购部外线电话的使用进行严格管理，建立供应商及酒

店内部人员通讯录，除通讯录上的电话外，其他电话一律禁打，

特殊情况需将电话号码及联系人行存档，以便月底调出话费清

单行核准，以次达到话费节约的目的。

随着集团的不断发展、对酒店采购部的管理和业务技能提出

了更高的要求°为使采购部适应