夷陵牛的生长、屠宰性能及肉品质分析.pdfVIP

山东农业科学２０２３ꎬ５５(１２):１６３~１７０ＳｈａｎｄｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ

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ＤＯＩ:１０.１４０８３/ｊ.ｉｓｓｎ.１００１４９４２.２０２３.１２.０２２

夷陵牛的生长、屠宰性能及肉品质分析

１ꎬ２２２２１３２２２

张晓贝ꎬ葛菲ꎬ高翰ꎬ李俊雅ꎬ董焕声ꎬ肖贤方ꎬ孙宝忠ꎬ刘璇ꎬ陈燕

(１.青岛农业大学动物科技学院ꎬ山东青岛２６６１０９ꎻ２.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所ꎬ北京１００１９３ꎻ

３.湖北丰联佳沃农业开发有限公司ꎬ湖北宜昌４４３０００)

摘要:夷陵牛为２０１８年国家遗传资源委员会审定通过的新发现的牛遗传资源ꎬ目前有关其生长和肉质性

能的研究较少ꎮ本试验对成年育肥夷陵牛的生长性能、屠宰性能及肉品质各项指标进行测定ꎬ并与Ａ３级进

口雪花牛肉相关数据进行比较ꎬ旨在系统评价其生产性能和肉质特性ꎬ为夷陵牛品种改良提升提供基础数据ꎮ

结果表明ꎬ在产肉性能上ꎬ育肥后夷陵牛的屠宰率、净肉率、肉骨比分别为５８.９２％、５３.７９％、８.２２∶１ꎬ与未经育

肥的成年夷陵牛相比分别增长了２５.１１％、３８.２８％、７３.１０％ꎻ高档牛肉率为１５.３５％ꎬ比鲁西牛、黑毛和牛与西门

塔尔牛杂交后代分别高出７.８７％和２５.２０％ꎮ在肉质方面ꎬ夷陵牛大理石花纹属中等偏丰富ꎻ剪切力为３.９５

ｋｇꎬ属于偏嫩范围ꎻ相较于Ａ３级进口雪花牛肉ꎬ除丙氨酸外ꎬ夷陵牛其他１５种氨基酸的含量均较高ꎬ其中苏氨

酸、脯氨酸、蛋氨酸含量分别高出２１.００％、２８.０４％和５２.３７％ꎻ饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸总含量均低于Ａ３级

进口雪花牛肉ꎬ但多不饱和脂肪酸中的亚油酸、ＥＰＡ含量分别为Ａ３级进口雪花牛肉的２.１７倍和７.００倍(Ｐ

０.０１)ꎮ表明夷陵牛具有高档牛肉产率高且肉质嫩、大理石花纹明显、高蛋白等优点ꎬ呈现出较强的育肥潜力

和品种特色ꎬ是开发优质雪花牛肉产品的宝贵品种资源ꎬ今后可通过加强品种选育ꎬ扩大群体数量ꎬ进一步推

动我国夷陵牛资源保护与开发利用ꎮ

关键词:夷陵牛ꎻ生长性能ꎻ屠宰性能ꎻ肉品质

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中图分类号:Ｓ８２３.９文献标识号:Ａ文章编号:１００１４９４２(２０２３)１２０１６３０８

ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＧｒｏｗｔｈａｎｄＳｌａｕｇｈｔｅｒＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｓａｎｄ

ＭｅａｔＱｕａｌｉｔｙｏｆＹｉｌｉｎｇＣａｔｔｌｅ

１ꎬ２２２２１

ＺｈａｎｇＸｉａｏｂｅｉꎬＧｅＦｅｉꎬＧａｏＨａｎꎬＬｉＪｕｎｙａꎬＤｏｎｇＨｕａｎｓｈｅｎｇꎬ

３２２２

ＸｉａｏＸｉａｎｆａｎｇꎬＳｕｎＢａｏｚｈｏｎｇꎬＬｉｕＸｕａｎꎬＣｈｅｎＹａｎ

(１.ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅꎬＱｉｎｇｄａｏＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＱｉｎｇｄａｏ２６６１０９ꎬＣｈｉｎａꎻ

２.ＢｅｉｊｉｎｇＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｎｉｍａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＣｈｉｎｅｓｅＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓꎬＢｅｉｊｉｎｇ１００１９３ꎬＣｈ