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2024年公共营养师(健康饮食、营养搭配)等知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.可乐

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要含碳水化合物，香蕉富含维生素和膳食纤维，可乐主要是碳酸和糖分，它们都不是优质蛋白质的良好来源。

2.维生素C具有以下哪种作用？

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.维持视力

D.增强免疫力

答案：B。维生素C是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。促进钙吸收的是维生素D；维持视力主要与维生素A有关；虽然维生素C对免疫系统有一定支持作用，但增强免疫力不是其最主要的直接作用。

3.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.油、盐

答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，谷薯类食物处于最底层，是膳食中能量的主要来源，应保证充足的摄入。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.铁缺乏会导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.脚气病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病是儿童因缺乏维生素D导致钙、磷代谢紊乱而引起的骨骼病变；脚气病是缺乏维生素B1所致。

6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。白米饭的淀粉结构相对简单，消化吸收快，GI值较高。燕麦片、荞麦面和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

7.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质、脂肪、维生素

B.碳水化合物、脂肪、蛋白质

C.碳水化合物、维生素、矿物质

D.脂肪、蛋白质、水

答案：B。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。维生素、矿物质和水不能提供能量，但对维持人体正常生理功能起着重要作用。

8.以下哪种食物富含钙？

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.木耳

答案：B。牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且容易被人体吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；苹果和木耳的钙含量相对较低。

9.以下哪种烹饪方式更健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C。清蒸是一种健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使用大量的油脂，增加食物的脂肪含量；红烧通常需要加入较多的糖、酱油等调味料，不利于健康饮食。

10.以下哪种食物属于优质碳水化合物？

A.精制大米

B.全麦面包

C.蛋糕

D.糖果

答案：B。全麦面包保留了全麦的麸皮、胚芽和胚乳，富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，属于优质碳水化合物。精制大米在加工过程中去除了大部分的营养成分；蛋糕和糖果含有大量的精制糖和脂肪，不属于优质碳水化合物。

11.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解在脂肪中，可在体内储存。维生素B1、B2和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，不能在体内大量储存。

12.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.鱼肉

B.豆腐

C.芹菜

D.鸡肉

答案：C。芹菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。鱼肉、豆腐和鸡肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量相对较低。

13.以下哪种人群需要增加蛋白质的摄入？

A.老年人

B.运动员

C.肥胖者

D.高血压患者

答案：B。运动员由于运动量较大，身体对蛋白质的需求增加，以修复和增长肌肉组织。老年人虽然也需要一定量的蛋白质，但并非需要额外大量增加；肥胖者应控制总能量摄入，包括蛋白质的量；高血压患者重点应控制盐的摄入，对蛋白质的摄入量没有特殊的增加需求。

14.以下哪种食物的胆固醇含量较高？

A.蛋黄

B.豆腐

C.黄瓜

D.草莓

答案：A。蛋黄中含有较高的胆固醇。豆腐是植物性食物，几乎不含胆固醇；黄瓜和草莓