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[2023年秋答案]管理学基础形成性考核册答案

管理学基础作业1

一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术?

管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统，成为理论，因此是当之无愧的科学。何

况现在大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程，这是大家有目共睹的事实。

管理肯定是科学，但同时又是艺术。由于管理是对人的管理，而不是机器，所以要讲究方

式方法，这就是艺术了有些管理者懂管理理论，但不会做人的工作，结果与愿望相反；有些管

理者也许不是很懂理论，但会做工作，结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有将两

者有机地结合在一起，才干充足发挥管理的作用。

管理既是科学又是艺术!管理像一台运转的机器，遵循着它运作模式，但是机器陈腐的

时候就需要改善和维护，从而为公司进行更好的服务，这时就产生了艺术，而管理步伐中的

细小环节，模式所不能解决的就必须有新的方式，新的手段，新的做法去解决，根据环境和

问题的不同，作出不同的结论，这自身也是艺术，所以管理是科学，但是同时也是一门最佳的

艺术!

二、走访一家组织及其管理者

1、餐饮公司管理

2、餐饮部经理

3、(人数):??

4、熟悉本部门专业知识，持有高级学历证书，持有经理上岗证。

5、一天的工作安排大纲、

检查：上午~下午～晚上

1.检查：

(1)要值两头班，午晚餐均应在岗，检查并全面负责餐厅各项管理工作。

(2)按餐厅检查一览表逐条检查：

a.检查餐厅的环境卫生工作。

b.餐厅各种设施设备应保持完好。

c.摆台应当符合规定：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

d.台椅摆放整齐：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅纵横对齐或摆成图案形。

e.工作台摆放有序：餐柜摆设符合规定、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。

f.宴会，特别是预订宴会各项准备工作是否完毕。

g.餐具准备应充足、完好、清洁。

h.各种调料准备充足。

i.冰水、饮料准备充足，并达成规定的温度标准。

j.各种服务用品和布草准备齐全。

k.地毯整洁卫生：做到无任何杂物纸屑。

1.环境舒适：灯光、空调设备完好正常。

m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时，下午5时)。

2.上午：

(1)每日上午10:30要参与餐饮部例会，总结报告餐厅工作，并接受上级工作指令。

(2)了解每日的宴会和业务状况。

3.中午：

(1)11:00召开全体服务员餐前会，对前日及上午各项工作加以总结，提出规定，传

达上级工作指令，检查服务员仪表仪容，然后相应急的知识技能进行简短培训。

(2)对午餐的准备工作进行检查，并督导领班的工作。

(3)午餐开始后，督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。