DB3708_T41-2023_地理标志产品微山湖大闸蟹_济宁市 .docxVIP

ICS65.150

CCSB52 DB3708济宁市地方 标 准

DB3708/T41—2023

地理标志产品 微山湖大闸蟹Productofgeographicalindication－WeishanLakeChinesemittencrab

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前

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则

草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由济宁市农业农村局提出、归口并组织实施。

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地理标志产品 微山湖大闸蟹

1 范围

本文件规定了地理标志产品微山湖大闸蟹的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存要求。

本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品微山湖大闸蟹。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

GB5009.3GB5009.4

GB5009.5

食品安全国家标准食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品中水分的测定食品中灰分的测定

食品中蛋白质的测定

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5 要求

5.1 养殖技术

见附录B。

5.2 感官要求

微山湖大闸蟹感官要求见表1。

表1 感官要求

项目

体色

活力

体表

鳃丝

肌肉

蟹黄蟹膏

要求

蟹壳青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足刚毛和螯足绒毛金黄色

活动正常，反应敏捷

体表清洁，甲壳光泽良好

清晰，白色或微褐色

白色，纹理清晰、有弹性

蟹黄凝固不流动。煮熟后，雌蟹蟹黄颜色呈红色，香味浓郁；雄蟹蟹膏颜色呈白色，

凝胶状

5.3 规格等级

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粗脂肪（%） ≥8.5 ≥11.0

灰分（%） ≤1.8 ≤1.6

水分（%） ≤70.0 ≤65.0

5.5 卫生指标

应符合GB2733和NY5073的规定。

6 试验方法

6.1 感官特征

在光线充足，无异味的环境中，将试样置于解剖盘或不锈钢工作台上，肉眼观察，清蒸品尝。

6.2 规格等级

目测、称重、计数，取其算术平均值。称重用感量不低于0.01g天平分类称重、计算，取其算数平均值。

6.3 理化指标

6.3.1粗蛋白按GB5009.5的规定执行。6.3.2粗脂肪按GB5009.6的规定执行。

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7.3 检验

7.3.1 检验分类检验分出水检验和型式检验。

7.3.2 出水检验出水检验应在出水半小时后逐个进行，检验项目为感官特征、畸形率、损伤率、规格等级。

7.3.3 型式检验有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件中规定的全部项目。a)新建养殖场，首批微山湖大闸蟹捕获时;

b)正常生产时，每年至少一次的周期性检验;

c)微山湖大闸蟹捕捞区域条件或养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；d)出水检验与上次型式检验有较大差异时。

7.4 判定规则

7.4.1 所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。

7.4.2 卫生指标中有一项不符合本文件的规定，则判定该批产品不合格。

7.4.3 除卫生指标外的其他指标有两项或两项以上不符合本文件的规定，则判该批产品不合格，有一项指标不合格，可降级或进行复检，以复检结果为准。

8 标志、包装、运输、贮存

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附录A（规范性）

微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围图

微山湖大闸蟹地理标志产品保护范围见图A.1。

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附录B（资料性）

微山湖大闸蟹养殖技术

B.1 生长环境

选择水源充足、生态良好、排灌方便、进排水分开、周边无污染源的池塘，应符合NY/T5361的要求。

B.2 养殖管理

B.2.1蟹种来源

蟹种应来自具有水产苗种生产许可证的苗种场。亲蟹为长江水系中华绒螯蟹。

B.2.2养殖方式

池塘养殖。

B.2.3蟹种放养

2月中下旬放养蟹种，规格100只/kg～160只/kg，放养密度为800只/667m2～1400只/667m2。

B.2.4饲料种类