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食品微生物检验检测试题+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于食品中不得检出的致病菌？

A.乳酸菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.枯草芽孢杆菌

2.食品菌落总数检测时，若10?1稀释度平板菌落数为235，10?2为28，10?3为3，则最终报告的菌落总数应为？

A.2.3×103CFU/g

B.2.8×103CFU/g

C.2.35×10?CFU/g

D.2.8×10?CFU/g

3.大肠菌群MPN法检测中，乳糖胆盐发酵管的作用是？

A.增菌培养

B.初步发酵试验（假定试验）

C.分离培养

D.确证试验

4.沙门氏菌检测时，选择性增菌培养基通常使用？

A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

B.缓冲蛋白胨水（BPW）

C.营养肉汤（NB）

D.甘露醇高盐肉汤

5.金黄色葡萄球菌肠毒素检测中，最常用的血清学方法是？

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.聚合酶链式反应（PCR）

C.免疫荧光法（IFA）

D.胶体金免疫层析法

6.食品微生物检测采样时，同一批次固体样品的采样量至少应为？

A.250g

B.500g

C.1000g

D.2000g

7.进行微生物检测时，超净工作台的空气洁净度应达到？

A.百级

B.千级

C.万级

D.十万级

8.高压蒸汽灭菌器灭菌时，121℃下保持的最短时间是？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.30分钟

9.食品中霉菌和酵母菌计数时，所使用的培养基是？

A.孟加拉红培养基

B.血琼脂培养基

C.麦康凯培养基

D.营养琼脂培养基

10.阪崎肠杆菌主要污染的食品是？

A.生鲜乳

B.婴幼儿配方奶粉

C.冷冻水产品

D.即食蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.食品微生物检测中，属于指示菌的有？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.霉菌

2.以下哪些操作会导致微生物检测结果偏高？

A.采样工具未灭菌

B.稀释液配制后未及时使用

C.倾注平板时培养基温度过高（50℃）

D.平板培养时间不足

3.金黄色葡萄球菌的典型生物学特性包括？

A.革兰氏阳性球菌

B.能产生溶血素

C.在Baird-Parker平板上形成黑色菌落

D.氧化酶阳性

4.食品微生物检测质量控制的关键环节包括？

A.培养基质量控制

B.仪器设备校准

C.人员操作规范

D.实验室环境监控

5.以下关于沙门氏菌检测的描述正确的有？

A.前增菌使用缓冲蛋白胨水（BPW）

B.选择性增菌使用亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）和四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

C.分离培养常用XLD琼脂和HE琼脂

D.确证试验需进行血清学鉴定和生化试验

三、判断题（每题2分，共20分，正确填“√”，错误填“×”）

1.食品中菌落总数超标仅说明卫生状况差，不会直接导致食品安全问题。（）

2.大肠菌群MPN值表示每克（毫升）样品中大肠菌群的最可能数，与实际活菌数完全一致。（）

3.沙门氏菌检测时，增菌培养后的菌液可直接用于血清学试验。（）

4.进行微生物检测时，待检样品应在4℃条件下保存，超过24小时需冷冻保存。（）

5.霉菌计数时，若平板上有蔓延菌落，可选择无蔓延区域计数并记录。（）

6.金黄色葡萄球菌肠毒素耐热，100℃加热30分钟仍保留部分毒性。（）

7.超净工作台使用前需开启紫外灯照射30分钟，使用时应关闭紫外灯并开启风机。（）

8.食品中阪崎肠杆菌的检测需使用专用的显色培养基（如ChromagarOrientation）。（）

9.微生物检测用玻璃器皿洗净后可直接使用，无需灭菌处理。（）

10.进行革兰氏染色时，若脱色时间过长，革兰氏阳性菌会被误染为阴性菌。（）

四、简答题（每题6分，共30分）

1.简述食品微生物检测中“无菌操作”的具体要求。

2.列举5种食品中常见的致病微生物及其主要污染的食品类别。

3.说明大肠菌群与大肠杆菌的区别及检测意义。

4.简述金黄色葡萄球菌分离鉴定的主要步骤。

5.分析食品微生物检测结果不合格时，可能的实验室误差来源。

五、计算题（10分）

某批次即食酱牛肉进行菌落总数检测，操作步骤如下：

（1）称取25g样品，加入225mL无菌生理盐水，均质后得到10?1稀释液；

（2）吸取1mL10?1稀释液至9mL无菌生理盐水，得到10?2稀释液；

（3）继续稀释得到10?3、10??稀释液；

（4）分别取10?2、10?3、10??稀释液各1mL倾注平板，每个稀释度做2个平行；

（5）36℃±1℃培养48小时后，各平板菌落数如下：

10?2：285、