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食品卫生知识培训考试卷(答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.以下哪种情况不属于食品污染范畴？

A.蔬菜种植过程中农药残留超标

B.面包加工时因设备清洁不到位混入金属碎屑

C.冷藏库内生鸡肉与熟米饭相邻存放

D.消费者购买后因保存不当导致面包发霉

答案：D（消费者保存不当属于二次污染，非生产加工环节的污染范畴）

2.食品加工人员手部清洁的正确流程是？

A.清水冲洗→擦干→接触食品

B.肥皂搓洗20秒→流动水冲洗→擦干→消毒

C.直接用消毒水浸泡→擦干

D.清水冲洗→消毒水喷洒→擦干

答案：B（需经过皂液搓洗、流动水冲洗、擦干、消毒四步）

3.食品原料索证索票时，无需向供应商索要的材料是？

A.食品生产许可证复印件

B.同批次产品出厂检验合格证明

C.供应商法定代表人身份证复印件

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

答案：C（索证索票需资质证明、检验证明，无需个人身份证）

4.加工冷冻肉类时，正确的解冻方式是？

A.常温下自然解冻4小时

B.放入5℃以下冷藏库缓慢解冻

C.用热水浸泡加速解冻

D.直接放入沸水中边煮边解冻

答案：B（冷藏缓慢解冻可减少汁液流失和微生物繁殖）

5.食品加工间的紫外线消毒灯使用时，正确的操作是？

A.人员在场时开启，消毒30分钟

B.人员离开后开启，消毒30分钟以上

C.与照明灯同时开启，持续消毒

D.仅在地面有明显污渍时开启

答案：B（紫外线对人体有害，需无人时使用，时间不少于30分钟）

6.以下哪种食品添加剂的使用符合规范？

A.用工业级甲醛浸泡水产品延长保鲜期

B.蛋糕制作中按标准添加山梨酸钾作为防腐剂

C.为使腌菜更鲜艳，超量添加柠檬黄

D.用硫酸铜处理粽叶使其保持鲜绿色

答案：B（山梨酸钾是合法防腐剂，需按标准使用）

7.食品储存“四隔离”原则不包括？

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与非食品隔离

D.常温与冷藏隔离

答案：D（四隔离指生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与天然冰隔离）

8.集体用餐配送食品的中心温度应至少达到？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（热链配送需中心温度≥70℃，防止细菌繁殖）

9.食品加工人员若患有以下哪种疾病，应立即调离岗位？

A.普通感冒

B.手部湿疹

C.活动性肺结核

D.轻度近视

答案：C（活动性肺结核属于《食品安全法》规定的有碍食品安全的疾病）

10.以下关于食品留样的要求，错误的是？

A.每餐每种食品留样量不少于125克

B.留样容器需清洗后直接使用

C.留样需标注名称、时间、加工人员

D.留样保存时间不少于48小时

答案：B（留样容器需经消毒处理，避免污染）

11.食品加工用洗涤剂、消毒剂的储存要求是？

A.与食品原料同柜存放

B.专柜存放并标注“非食品用”

C.放在操作台上方便取用

D.与调味品混合储存

答案：B（需专区专用，避免与食品接触）

12.以下哪种情况会导致食品的生物性污染？

A.包装材料含塑化剂

B.加工设备残留洗涤剂

C.苍蝇接触未密封的熟肉

D.腌制食品中硝酸盐超标

答案：C（苍蝇携带细菌，属于生物性污染）

13.食品加工间的墙面应使用的材料是？

A.普通涂料

B.瓷砖（墙裙高度≥1.5米）

C.木板

D.墙纸

答案：B（瓷砖耐清洁、防潮，符合食品加工环境要求）

14.预包装食品的标签中，必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.贮存条件

答案：C（食用方法非强制标注内容，需标注名称、成分、生产日期、保质期、生产者、贮存条件等）

15.以下关于冷藏与冷冻的区分，正确的是？

A.冷藏温度0-5℃，冷冻温度≤-18℃

B.冷藏温度5-10℃，冷冻温度≤-10℃

C.冷藏温度-5-0℃，冷冻温度≤-20℃

D.冷藏温度10-15℃，冷冻温度≤-5℃

答案：A（冷藏抑制细菌繁殖，冷冻停止细菌活动）

16.食品加工中，使用过的餐用具清洗消毒流程是？

A.清水冲洗→洗涤剂清洗→清水冲净→消毒→保洁

B.洗涤剂清洗→清水冲净→消毒→清水冲洗→保洁

C.消毒→洗涤剂清洗→清水冲净→保洁

D.清水冲洗→消毒→洗涤剂清洗→清水冲净→保