食品添加剂模拟练习题+答案.docxVIP

食品添加剂模拟练习题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品添加剂的定义，正确的是（）。

A.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质

B.为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然物质或人工合成物质

C.为延长食品保质期而添加的化学物质

D.食品加工过程中不可避免带入的非有意添加物质

2.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的“最大使用量”是指（）。

A.某添加剂在某类食品中允许使用的最高浓度

B.某添加剂在所有食品中允许使用的平均浓度

C.某添加剂在食品终产品中的残留量上限

D.某添加剂在加工过程中添加的总量上限

3.下列属于食品防腐剂的是（）。

A.抗坏血酸（维生素C）

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

4.关于食品添加剂的“ADI值”（每日允许摄入量），以下描述正确的是（）。

A.指人体每日摄入某添加剂的最高限量，超过该值必然导致中毒

B.以体重为基础计算的每日允许摄入总量，单位为mg/kg体重

C.仅适用于人工合成添加剂，天然添加剂无ADI值要求

D.由世界卫生组织（WHO）制定，我国无需调整

5.下列食品添加剂中，属于着色剂的是（）。

A.三氯蔗糖

B.二氧化钛

C.单硬脂酸甘油酯

D.苯甲酸钠

6.根据GB2760，食品添加剂的使用应遵循“最大残留量”原则的情况是（）。

A.添加剂在加工过程中可能降解或转化

B.添加剂在食品中稳定存在，无需考虑加工损失

C.所有添加剂均需标注最大残留量

D.仅天然添加剂需要标注最大残留量

7.下列关于“食品用香料”的描述，错误的是（）。

A.分为天然香料和合成香料

B.可用于改善食品香味，但需符合GB2760规定

C.婴幼儿配方食品中禁止使用任何食品用香料

D.香料的使用量通常远低于其他添加剂

8.某面包生产企业使用丙酸钙作为防腐剂，其适用的食品类别应为（）。

A.碳酸饮料

B.腌渍蔬菜

C.糕点

D.果冻

9.下列抗氧化剂中，属于天然来源的是（）。

A.丁基羟基茴香醚（BHA）

B.茶多酚

C.二丁基羟基甲苯（BHT）

D.特丁基对苯二酚（TBHQ）

10.关于“加工助剂”的描述，正确的是（）。

A.加工助剂需在终产品中残留一定量以保证工艺效果

B.加工助剂的使用不需要在产品标签中标注

C.加工助剂仅包括酶制剂和溶剂

D.加工助剂的安全性要求低于普通食品添加剂

11.根据GB2760，下列食品中禁止添加苯甲酸及其钠盐的是（）。

A.酱油

B.葡萄酒

C.碳酸饮料

D.巴氏杀菌乳

12.某企业生产的果味饮料标签标注“不含任何食品添加剂”，但检测发现含有柠檬黄（着色剂），该行为违反了（）。

A.《食品安全法》中关于标签真实性的规定

B.仅违反企业宣传规范，不涉及食品安全

C.因柠檬黄是天然色素，不构成违规

D.只要柠檬黄使用量符合标准，标签标注不影响

13.下列甜味剂中，属于高倍甜味剂的是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.阿斯巴甜

D.乳糖

14.关于“膨松剂”的作用机理，正确的是（）。

A.通过吸收水分增加食品体积

B.在加热过程中释放气体（如二氧化碳），使食品膨胀

C.与蛋白质反应形成网状结构

D.降低食品的表面张力，促进气泡稳定

15.根据GB2760，食品添加剂的“使用范围”指（）。

A.添加剂可应用的食品类别或具体食品品种

B.添加剂在生产车间的使用区域限制

C.添加剂的销售区域限制

D.添加剂的储存环境范围

16.下列关于“食品增稠剂”的描述，错误的是（）。

A.可提高食品的黏度或形成凝胶

B.常见品种包括卡拉胶、黄原胶、淀粉

C.增稠剂仅用于液态食品

D.部分增稠剂具有稳定乳化体系的作用

17.某企业生产的儿童糖果中使用了糖精钠，根据GB2760，其最大使用量应不超过（）。

A.0.15g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

18.下列食品添加剂中，兼具防腐和抗氧化作用的是（）。

A.苯甲酸钠

B.抗坏血酸（维生素C）