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食品卫生知识培训考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种情况不属于食品污染范畴？

A.加工过程中刀具生熟混用导致的细菌污染

B.苹果表面残留的符合国家标准的农药

C.面包包装破损后落入的灰尘

D.酱油中检测出超标的黄曲霉毒素

2.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

3.以下关于食品加工操作中温度控制的说法，正确的是？

A.烹饪禽肉类食品时，中心温度需达到60℃以上

B.熟制后的食品应在2小时内冷却至10℃以下

C.冷藏保存的食品温度应控制在0-4℃

D.解冻后的食品可反复冷冻保存

4.下列哪种食品添加剂的使用符合规范？

A.在腌菜中添加过量的亚硝酸盐用于护色

B.在面包中添加山梨酸钾作为防腐剂

C.在鲜榨果汁中添加柠檬黄改善色泽

D.在婴幼儿奶粉中添加甜蜜素增加甜味

5.食品加工场所的地面应采用（）材料铺设。

A.水泥B.瓷砖C.木质地板D.塑料地毯

6.从业人员手部清洁的正确流程是（）。

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干

B.涂抹洗手液→搓洗→清水冲洗→擦干

C.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗→擦干

D.涂抹洗手液→搓洗→擦干

7.以下哪种情况属于食品的生物性污染？

A.金属碎屑混入面粉

B.河豚鱼天然含有的河豚毒素

C.剩饭菜中滋生的金黄色葡萄球菌

D.腌制食品中的亚硝酸盐

8.食品留样的要求是（）。

A.每样食品留样量不少于50g，保存48小时

B.每样食品留样量不少于100g，保存24小时

C.每样食品留样量不少于125g，保存48小时

D.每样食品留样量不少于200g，保存72小时

9.下列关于食品储存“四隔离”原则的描述，错误的是（）。

A.生与熟隔离B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离D.食品与杂物、药物隔离

10.加工凉菜时，操作间的温度应控制在（）以下。

A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃

11.以下哪种工具可以用于直接接触熟食品？

A.未清洗的切生肉砧板

B.专用的不锈钢熟食夹

C.刚切过生菜的塑料刀

D.未消毒的陶瓷盘

12.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准B.工业级标准

C.普通清洁用品标准D.无特殊要求

13.下列哪种情况不属于食品中毒？

A.食用未煮熟的四季豆导致的呕吐

B.食用被诺如病毒污染的贝类引起的腹泻

C.长期摄入高盐食品引发的高血压

D.食用含瘦肉精的猪肉导致的心慌、手抖

14.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明B.健康证明

C.培训证书D.资格证书

15.储存食品时，与地面的距离应不小于（）。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

16.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不得超范围、超限量使用

D.应当在食品标签上明确标注

17.加工冷冻食品时，正确的解冻方法是（）。

A.常温下自然解冻

B.放入热水中快速解冻

C.在0-4℃的冷藏柜中缓慢解冻

D.直接烹饪不解冻

18.餐饮具消毒的正确顺序是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.清洗→冲洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.冲洗→消毒→清洗→保洁

19.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？

A.新鲜蔬菜B.冷藏鲜奶

C.霉变花生D.真空包装的火腿

20.发生食品中毒后，正确的处理措施是（）。

A.立即销毁剩余食品，避免他人误食

B.隐瞒不报，自行处理患者

C.保留剩余食品并立即向监管部门报告

D.让患者服用止泻药缓解症状

二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品加工人员可以留长指甲，但需佩戴手套操作。（）

2.食品添加剂的使用只要不超标，就可以随意添加。（）

3.生肉、水产、蔬菜应分池清洗。（）

4.食品加工场所的门应能自动关闭，防止害虫进入。（