2025烧烤学徒考试题及答案.docxVIP

2025烧烤学徒考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食材适合用低温慢烤的方式进行烤制（）

A.鸡翅

B.韭菜

C.土豆片

D.羊肉串

答案：C

解释：土豆片质地较硬且水分相对较多，低温慢烤能让其内部熟透且表面不会过快焦糊。鸡翅、羊肉串高温快烤能锁住汁水，韭菜烤制时间短，不适合低温慢烤。

2.烧烤时，用来刷油的刷子最好选择（）

A.塑料刷

B.金属刷

C.毛刷

D.尼龙刷

答案：C

解释：毛刷质地柔软，能均匀地将油刷在食材上，且不会刮伤食材，也不会像塑料、尼龙刷在高温下可能产生有害物质，金属刷容易刮伤食材表面。

3.烤制秋刀鱼时，为了去除腥味，通常会在鱼身上划几刀并撒上（）

A.白糖

B.白醋

C.料酒

D.酱油

答案：C

解释：料酒具有去腥增香的作用，能有效去除秋刀鱼的腥味。白糖主要用于提鲜，白醋味道过于刺激，酱油不能很好地去除腥味。

4.以下哪种炭适合用于烧烤（）

A.活性炭

B.焦炭

C.果木炭

D.煤炭

答案：C

解释：果木炭燃烧时无烟、无异味，产生的热量适中，且燃烧时间较长，还能赋予食材独特的果木香味。活性炭主要用于吸附，焦炭燃烧温度高但有异味，煤炭燃烧有污染且不安全。

5.烤制生蚝时，蒜蓉酱中加入（）可以增添独特风味。

A.咖喱粉

B.十三香

C.芥末

D.小米辣

答案：D

解释：小米辣能为蒜蓉酱增添辣味和独特的风味，与生蚝搭配相得益彰。咖喱粉、十三香味道过于复杂，不适合搭配生蚝，芥末一般用于生食海鲜蘸料。

6.烧烤过程中，为了防止食材烤焦，应该（）

A.频繁翻面

B.减少刷油

C.提高炭火温度

D.一次性撒很多调料

答案：A

解释：频繁翻面可以使食材受热均匀，避免局部温度过高而烤焦。减少刷油可能导致食材干柴，提高炭火温度更容易烤焦，一次性撒很多调料会影响食材烤制过程中的口感和上色。

7.烤制玉米时，先将玉米煮至七八成熟再进行烤制，这样做的目的是（）

A.节省烤制时间

B.让玉米更甜

C.使玉米更易入味

D.以上都是

答案：D

解释：先煮至七八成熟可以减少烤制时间，让玉米内部提前熟透；煮的过程中玉米中的淀粉会部分分解为糖分，使玉米更甜；同时也能让玉米在烤制时更容易吸收调料的味道。

8.以下哪种肉类在烤制前不需要进行腌制（）

A.五花肉

B.牛排

C.鸡肉串

D.鱿鱼须

答案：B

解释：牛排本身肉质鲜嫩，过多腌制可能会破坏其原本的口感和风味，通常只需在烤制前后简单调味即可。五花肉、鸡肉串、鱿鱼须腌制后能增添风味、去除腥味。

9.烧烤时，判断鸡翅是否烤熟的方法是（）

A.看鸡翅表面颜色

B.用竹签插入鸡翅，无血水流出

C.闻鸡翅的香味

D.观察鸡翅的大小变化

答案：B

解释：用竹签插入鸡翅，无血水流出说明鸡翅内部已经熟透。表面颜色、香味和大小变化都不能准确判断鸡翅是否熟透。

10.制作烧烤酱料时，常用的增稠剂是（）

A.淀粉

B.面粉

C.玉米粉

D.以上都可以

答案：A

解释：淀粉是常用的增稠剂，能使酱料具有合适的浓稠度，且不会影响酱料的口感和色泽。面粉和玉米粉增稠效果不如淀粉，且可能会使酱料口感变糙。

11.烤制韭菜时，应该（）

A.长时间烤制

B.高温快烤

C.低温慢烤

D.先煮后烤

答案：B

解释：韭菜水分多、质地嫩，高温快烤能迅速锁住水分，保持韭菜的鲜嫩口感，长时间烤制或低温慢烤会使韭菜失去水分，变得干柴。先煮后烤不适合韭菜。

12.以下哪种海鲜在烤制时不需要开背（）

A.虾

B.螃蟹

C.扇贝

D.鱿鱼

答案：B

解释：虾开背便于入味和去除虾线，扇贝开壳烤制，鱿鱼开背能使其受热均匀。螃蟹一般不需要开背，直接烤制即可。

13.烧烤过程中，炭火变弱时，可以通过（）来增强火势。

A.撒盐

B.扇风

C.浇水

D.加入煤炭

答案：B

解释：扇风可以增加氧气供应，使炭火燃烧更旺。撒盐不能增强火势，浇水会熄灭炭火，煤炭不适合在烧烤过程中直接加入，可能会产生烟雾和异味。

14.烤制羊肉串时，撒上（）可以增添香味。

A.孜然粉

B.胡椒粉

C.辣椒粉

D.以上都是

答案：D

解释：孜然粉、胡椒粉、辣椒粉都是烤制羊肉串常用的调料，它们能相互搭配，增添羊肉串的香味和口感。

15.以下哪种蔬菜适合烤制后搭配酱料食用（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.茄子

D.生菜

答案：C

解释：茄子烤制后质地软烂，能很好地吸收酱料的味道。黄瓜、西红柿、生菜一般生食或简单处理后食用，不太适合烤制后搭配酱料。

16.烤制猪腰时，为了去除骚味，通常会用（）浸泡。

A.盐水

B.白醋水

C.柠檬水

D.