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厨师考试理论题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）
A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.莲藕
答案：C
解析：西兰花属于花菜类蔬菜，不是根茎类。土豆、胡萝卜、莲藕都以地下茎或根为食用部分，属于根茎类蔬菜。
2.煎制食物时，一般选用（）锅。
A.铁锅B.不粘锅C.砂锅D.不锈钢锅
答案：B
解析：不粘锅表面有特殊涂层，能使食物不易粘锅，便于煎制操作，减少食物破损，所以煎制食物一般选用不粘锅。
3.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）
A.盐B.酱油C.醋D.鸡精
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