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粮食选择题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种粮食是我国种植面积最广的？（）

A.小麦B.水稻C.玉米D.大豆

答案：A

解析：小麦适应性强，在我国大部分地区都有种植，种植面积相对最广。水稻主要集中在南方；玉米种植面积也较大，但不如小麦；大豆种植面积相对小些。

2.稻谷脱壳后成为（）

A.糙米B.精米C.大米D.碎米

答案：A

解析：稻谷脱壳后首先得到的是糙米，糙米再经过进一步加工才成为精米等。大米是通俗叫法，碎米是加工过程中产生的。

3.小麦磨粉后最外层的部分是（）

A.麸皮B.胚乳C.胚芽D.糊粉层

答案：A

解析：小麦磨粉时，最外层坚硬的部分就是麸皮，胚乳是主要的淀粉部分，胚芽富含营养，糊粉层在胚乳和麸皮之间。

4.玉米的哪个部分含油量最高？（）

A.胚B.胚乳C.种皮D.果皮

答案：A

解析：玉米的胚中含有丰富的脂肪，所以含油量最高。胚乳主要是淀粉等，种皮和果皮较薄，含油量低。

5.大豆富含的营养成分主要是（）

A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素

答案：A

解析：大豆以富含优质蛋白质而闻名，其蛋白质含量高且品质好。淀粉含量不如谷类，脂肪含量也不是最突出，维生素种类较多但不是最主要特点。

6.储存粮食时，一般要求的湿度范围是（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

答案：A

解析：粮食储存湿度在10%-20%为宜，过高湿度易发霉变质，过低可能导致粮食干裂等影响品质。

7.以下哪种粮食在加工过程中损失营养最少？（）

A.精白米B.全麦粉C.精炼玉米油D.大豆油

答案：B

解析：全麦粉保留了小麦的麸皮、胚乳和胚芽，营养成分完整，加工损失营养最少。精白米去除了较多营养部分；精炼玉米油和大豆油经过了较多加工工序，损失部分营养。

8.哪种粮食是酿酒的主要原料？（）

A.高粱B.小米C.大麦D.燕麦

答案：A

解析：高粱淀粉含量高，颗粒饱满，耐蒸煮，是酿酒的主要原料之一。小米、大麦、燕麦也可酿酒，但高粱更为常用。

9.大米的腹白部分说明（）

A.品质好B.淀粉含量高C.蛋白质含量高D.品质较差

答案：D

解析：大米腹白部分组织疏松，含蛋白质和淀粉较少，一般品质较差。

10.以下哪种粮食不是粗粮？（）

A.玉米B.荞麦C.糯米D.燕麦

答案：C

解析：粗粮一般指没有经过精细加工，保留较多膳食纤维等营养的粮食，糯米经过精细加工，属于细粮，玉米、荞麦、燕麦是粗粮。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食的主要营养成分包括（）

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质

答案：ABCDE

解析：粮食含有多种营养成分，碳水化合物是主要能量来源，蛋白质是身体重要组成部分，脂肪提供能量，维生素和矿物质参与身体多种生理功能。

2.影响粮食储存的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.微生物E.害虫

答案：ABCDE

解析：温度过高粮食易变质，湿度大会发霉，氧气会使粮食氧化，微生物和害虫会侵蚀粮食，都影响储存。

3.常见的粮食加工方式有（）

A.研磨B.筛选C.风选D.水选E.脱壳

答案：ABCDE

解析：研磨将粮食磨碎，筛选去除杂质，风选利用风力分离，水选借助水分离，脱壳去除外壳，都是常见加工方式。

4.以下属于豆类粮食的是（）

A.绿豆B.红豆C.黑豆D.蚕豆E.豌豆

答案：ABCDE

解析：这些都是常见的豆类粮食，富含蛋白质等营养。

5.粮食加工精度越高，可能损失的营养成分有（）

A.膳食纤维B.维生素C.矿物质D.脂肪E.蛋白质

答案：ABC

解析：加工精度高会去除较多外层部分，膳食纤维、维生素和矿物质多在这些部位，脂肪和蛋白质损失相对较少。

6.储存粮食防止害虫的方法有（）

A.低温储存B.密封储存C.药物熏蒸D.清洁仓库E.通风晾晒

答案：ABCD

解析：低温抑制害虫生长，密封阻止害虫进入，药物熏蒸可杀虫，清洁仓库减少害虫滋生地，通风晾晒主要是调节湿度，对防虫作用不大。

7.以下粮食中，属于耐旱作物的是（）

A.小麦B.玉米C.高粱D.谷子E.荞麦

答案：ABCD

解析：这些粮食相对比较耐旱，能在一定干旱条件下生长。荞麦相对更喜湿。

8.粮食在烹饪过程