2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在食品中蛋白质含量的测定中，凯氏定氮法的核心原理是？

【选项】

A.通过强酸消化将蛋白质分解为单质氮，再测定氮含量换算蛋白质

B.利用酶解法选择性水解蛋白质后比色测定

C.通过灼烧法氧化有机物后测定残留灰分计算氮量

D.使用分光光度法直接测定蛋白质的特征吸收峰

【参考答案】

A

【解析】

凯氏定氮法通过浓硫酸和催化剂共同作用，将样品中的含氮有机物转化为铵盐，经蒸馏后用标准酸滴定计算氮含量，再乘以蛋白质换算系数（通常为6.25）得出蛋白质总量。其他选项描述的方法