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第二节基础成型技法面点成型;1、揉揉是面点制作的基本动作之;（1）双手揉揉搓：取一面剂，左;对揉：取一面剂，放在两手掌中间;（2）单手揉拇指掌跟按住向前推;揉的技术要求揉成型后的半成品形;2、卷卷是采用卷馅法上陷后将坯;单卷法：将平铺在案板上的坯皮抹;无标题;无标题;卷的操作要领对要抹馅料的品种，;包是面点成型工艺中的一项必须掌;（1）提褶包法01.主要用于小;无标题;用左手托住皮子，右手持馅挑把馅;”;（3）馄饨包法馄饨多以面皮、肉;馄饨的包法：官帽式、枕包式、盖;枕包式包法步伞盖式包法步骤213将肉馅用刮;抄手式包法步骤肉馅放在小馄饨皮;无标题;将出好剂的小面团稍稍搓圆致纯滑;皮料平置于案板上，深色的一面朝;无标题;4、捏是将上馅的皮子，按成品;入法入馅后将边皮收拢，捏紧适用;捏塑法：提褶捏法、推捏法、捻捏;无标题;推捏法STEP01STEP;无标题;捻捏法?是在包制成型的基础上，;无标题;折捏法包馅法入馅后，用手托住坯;无标题;叠捏法上馅后，用大拇指和食指将;无标题;扭捏法是在包制成型的基础上，用;无标题;花捏法主要用于捏制象形品种，一;无标题;因涉及面广，品种内容多，历来被;无标题;叠制品必须经过折叠后才能成型，;7、摊01摊是用于较稀面坯在烧;抻是调制柔软的面团，经双手反复;坤的成型法主要有以下几个步骤：;2溜条。有的称为面溜，是将和好;溜条是抻面的重要环节，必须掌握;出条。有的地方称为开条，放条。;01500克面粉一把的面团，一;9、切1如刀切馒头、花卷或成熟;10、削削是用刀直接削制面团而;11、拨拨是面条的一种成型方法
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