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西
餐
食
品
讲主营
人：养
与
安
全
目录
模块一西餐食品营养知识
项目一人体所需的能量及营养素
项目二食物的消化与吸收
项目三西餐烹饪原料的营养价值
目录
模块二西餐食品安全知识
项目四食物中毒及其预防和处理
项目五餐饮从业人员和加工环境的卫生管理要求
项目六辨别并评估各类食品危害
项目七食物安全关键控制点（HACCP体系）
项目一人体所需的能量及营养素
项目目标01
1.了解产能营养素，掌握产能系数及能量的计算方法。
2.了解人体必需的各类营养素，理解它们之间的关系，
掌握其食物来源及生理功能。01
任务七水及其他膳食成分
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