2.1 概论（课件）- 《营养配餐》同步教学（西南交大）.pptxVIP

任务一概论;一、概念;二、营养配餐的目的;三、为什么要进行营养配餐;四、营养配餐的依据;2.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（2016年）;3.食物成分表;4.营养平衡理论

营养平衡的理论基础是DRIs

产热营养素的比例平衡：

蛋白质10~15%；脂肪20~30%；

碳水化合物55~65%。

优质蛋白质与植物蛋白质的平衡，必需氨基酸的平衡。

各类脂肪酸之间的平衡：

脂肪30%；饱和脂肪酸7%；单不饱和脂肪酸10%以内。;五、营养配餐考虑因素;六、食谱编制的原则;（一）保证营养平衡

1.满足不同人群的营养素及热能供给需要

2.各营养素之间比例适宜

3.食物多样化，搭配合理

4.膳食制度要合理

（二）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

（三）考虑季节和市场供应

（四）兼顾经济条件

;七、营养食谱的制定方法;;;;;;;;;;;