第一章-营养素-1(课件)--《食品营养与健康》同步教学(劳保版2021).pdfVIP

食品营养与健康

模块一

营养素

课题一人体的能量

课题二营养素的基本功能

课题一

人体的能量

能力目标

01能判别照护从业人员的人格特征。

02能知晓照护从业人员的心理素质。

03能掌握照护从业人员心理素质的养成方法。

一、人体能量的供给特性

1.年龄

婴幼儿、儿童、青少年代谢旺盛，生长发育需要大量能量，主要包括机体形成新生

组织及新生组织进行新陈代谢所需要的能量，因此他们的能量供给需求高于成年人。一

般成年人对能量的需求随着年龄的增长而降低。

一、人体能量的供给特性

2.特别生理需要

处于特别生理状况下的个体对能量的需求会增加，如处于妊娠期或哺乳期的女性、

处于治疗阶段或康复期的病人等。

一、人体能量的供给特性

3.体形

不同体形的个体对能量的需求一般按每日每千克体重计算。

一、人体能量的供给特性

4.环境温度

气温低时人体对能量的需求增加，气温高时需要根据人体进行活动的强度考

虑能量的供给。

二、影响人体能量需求的主要因素

1.基础代谢

一般来说，基础代谢与体表面积呈正相关，体表面积越大，基础代谢越高；在同等体重

下，瘦高的人较矮胖的人基础代谢高。另外，基础代谢与瘦体组织的含量也有关。由于瘦体

组织（如肌肉、肝脏、心脏等）在代谢过程中相对消耗能量大于脂肪组织，所以瘦体组织含

量较高的个体基础代谢也较高。

二、影响人体能量需求的主要因素

1.基础代谢

成年人的基础代谢通常随着年龄的增长而降低。成年人比儿童基础代谢低，老年人

比成年人基础代谢低，婴儿的基础代谢最高。

在其他因素基本一致的情况下，男性比女性的基础代谢率高5％～10％，但处于

孕产期、哺乳期的女性基础代谢会升高。

二、影响人体能量需求的主要因素

1.基础代谢

不同的环境条件下人体基础代谢不同。环境温度在18～25℃时，人体感觉舒

适，基础代谢较低；温度升高或降低，基础代谢均会有不同程度的升高。

人体生理状况的不同也会影响基础代谢。一些疾病（如甲亢、糖尿病、创伤感

染等）会使得基础代谢升高，体力透支、精神紧张以及大量摄入食物等均可升高基

础代谢水平，而饥饿、少食、禁食时基础代谢则会降低。

二、影响人体能量需求的主要因素

2.身体活动

除基础代谢，体力活动消耗的能量在人体能量消耗中占主要部分。体力活动一

般可分为职业活动、社会活动、家务劳动和休闲活动。通常情况下，体力活动的能

量消耗约占成人总能量消耗的15％～30％。

二、影响人体能量需求的主要因素

3.食物热效应

食物热效应（thermiceffectoffood，TEF）又称食物特殊动力作用（food

specificdynamicaction），是指由于摄食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄

入食物后会有一系列的消化、吸收、合成等活动及营养素在代谢中的相互转换，因而

会有能量消耗增加的情况出现。各营养素所增加的能量代谢各不相同，摄入糖类时的

食物热效应相当于糖类本身所产生能量的5％～6％，脂肪为4％～5％，蛋白质最高，

为30％。摄食越多，能量消耗也越多；进食越快，食物热效应也越高。

二、影响人体能量需求的主要因素

4.高级神经活动

人体在精神紧张时呼吸与体内循环会加快，肌肉与脏器活动也会受影响，从而影

响能量代谢。例如，运动员在比赛前、学生在考试时能量代谢会增加，这说明比赛前

或考试的信号刺激改变了人体的机能状态。

三、体内能量不足与入超的危害

1.体内能量不足的危害

人体体内能量供给不足时，会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织，以满足生

命运动和从事各项活动。如果人长期处于饥饿状态，为了形成葡萄糖供大脑运作，肝脏

和肾脏