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第三章人体需要的营养素
;案例——三鹿奶粉“三聚氰胺”事件;蛋白质;一、蛋白质的组成和分类;2.蛋白质的分类;①按化学组成分类;②按蛋白质的形状分类;③按蛋白质的营养价值分类;二、蛋白质的生理作用;（一）构成机体组织;人体化学组成成分（%）;（二）为生命活动供给能量;大脑组织发育的特点：一次性完成细胞增殖
出生后到一岁，特别是0---6个月，是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以孕期和0到1岁，优质蛋白质的摄入入对儿童的智力发展尤为重要。
;（四）调节体液渗透压与酸碱平衡;（五）产生调节物质、激素的主要原料
;载体蛋白维持肌体正常新陈代谢所需
各物质在体内的运输，对维持人体的
正常生命活动至关重要。
比如：
血红蛋白—输送氧（红血球更新速率250万/秒）
脂蛋白—输送脂肪
细胞膜上的受体还有转运蛋白等。
;（七）构成催化和调节功能的各种酶;课堂小结
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