第四章 第四节 不同人群的营养需求（1）（课件）- 《烹饪营养与安全》同步教学（电工版）.pptxVIP

第四章饮食营养与健康;婴幼儿生长发育迅速，需要大量的营养素，营养与热能的供给，对体力、智力的发育有直接明显的作用

婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，??消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。

婴幼儿膳食有一定特殊要求，食物供给不仅要保证营养需要，且要适合婴幼儿的生理特点，合理喂养;婴幼儿生理特点;正常婴幼儿体重身高;（一）婴幼儿的营养需要及参考摄入量;1.能量; 喂养方式（RNI） g/日

人乳喂养 2.0g/（kg·d）

牛乳喂养 3.5g/（kg·d）

大豆或谷类蛋白喂养 4.0g/（kg·d）

优质蛋白质应占总量的1/2～2/3；蛋白不宜过量，以免加重肾脏负担。

单位体重需要量大于成人。

必需氨基酸比率大于成人。

必需氨基酸种类还有组氨酸、半胱氨酸和酪氨酸。;脂肪（AI）

年龄（岁） 占能量%

0～ 45～50

0.5～ 35～40

2～ 30～35

亚油酸不低于总能量的1%，理想为4%～5%。;4.碳水化合物

占总能量的40%～50%为宜。

应有28～63％的热能由糖类获得，母乳组成中37～38％的热量来自乳糖，牛乳中仅有26～30％。

婴儿3个月时开始有淀粉酶产生，多糖类食物要在4～6个月才慢慢添加。

不应养成爱吃甜食的习惯;;;;（一）婴幼儿的营养;14;15;（一）婴幼儿的营养;人工喂养

由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。

注意事项：

①适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。

②牛乳及代乳品使用前加热灭菌。

③奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。

④牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。

混合喂养

由于各种原因，采用部分人乳加牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。

原则：先授人乳，再喂其他。

;月龄;幼儿膳食（1~3岁）;（2）幼儿的合理膳食制度

“三餐一点制”

早餐 20%～25%*

中餐 30%～35%

点心 10%～15%

晚餐 25%～30%

*占一日能量和营养素的百分比。

每周食???中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品。;21;课堂小结