糖，脂肪，蛋白质鉴定-2025-2026学年高一上学期生物人教版必修1.pptxVIP

第2章组成细胞的分子

第1节细胞中化合物;

课题导入

根据你的生活经验，说说哪些植物器官的细胞

中富含糖类、脂质或蛋白质?怎样从植物器官

中提取这些化合物?

答案：植物的叶肉细胞、果实细胞和种子细胞中通常含有较多的糖类、脂质、蛋白质。

如：禾谷类的果实、种子中含淀粉较多；甘蔗的茎和甜菜的根含蔗糖较多；花生、芝麻的种

子中含脂质较多；大豆种子中含蛋白质较多。

提取方法：设法将细胞破碎，再将这些物质

提取出来。;

1.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

2.组成细胞的物质的特殊性;

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质;

脂肪+苏丹Ⅲ染液—→橘黄色

蛋白质+双缩脲试剂→紫色;

引导探究

常见的还原糖和非还原糖

1.还原糖：具有还原性的糖

常见还原糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖

常见非还原糖：蔗糖、淀粉;

不能选绿色叶片、西瓜、血

1.还原糖的检测和观察液等材料，防止颜色的干扰。

选材：含糖量较高、白色或近于白色的植物组织

制浆选苹果或梨匀浆：富含还原

制备组织样液过滤(用单层纱布)糖且没有其他颜色干扰。

取液

刚配制的

颜色反应：待测组织斐林试剂

样液1mL

2mL

生成砖红色沉淀

呈现蓝色50~65℃温水

加热约2min

工Ⅱ甲乙

结论：组织样液中含有可溶性还原糖;

观察颜

色变化

观察颜

色变化;

蛋白质+Cu2±碱性环境紫色络合物

思考：鉴定蛋白质时，加入试剂B后，如果没有产生紫色反应，可能的原因是什么?

可能加入的双缩脲试剂B过量，CuSO?在碱性溶液中生成大量的蓝色Cu(OH)?絮状沉淀，会遮蔽实验中所产生的紫色，影响观察结果。;

蛋白质的检测和观察

选材与制备：蛋清稀释液或豆浆滤液(原则：富含蛋白质且色浅)

Y

显色待测组双缩脲试剂双缩脲试剂

反应：织样液A液1mL,摇匀B液4滴2mL

摇匀后

变成紫色;

双缩脲试剂最初是用来检测双缩脲的。

2分子尿素;

比较项目;

三、脂肪的检测和观察

1.原理

脂肪+苏丹Ⅲ染液→橘黄色

2.选材：富含脂肪且色浅;

实验步骤

脂肪的检测和观察

取材：花生种子(浸泡，去掉种皮，将子叶切成薄片，

(取最薄的切片，放在载玻片中央

制片滴2~3滴苏丹Ⅲ染液(染色3min)脂肪的检测结果去浮色(1～2滴体积分数为50%的酒精溶液)

制成临时装片(滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片)

低倍镜·

结论：圆形小颗粒呈橘黄色说明有脂肪存在;

※“三滴”:

※第一滴：2-3滴苏丹Ⅲ

※第二滴：1-2滴50%的酒精(洗浮色)

※第三滴：1滴清水(制片)

检测脂肪的实验是唯一用显微镜观察的实验

?为什么用酒精洗浮色?用水可以吗?

不行，因为苏丹Ⅲ溶于酒精，不溶于水;

注意事项：

※(1)、检测还原糖时应水浴50~65度加热

加热试管中的溶液时，用试管夹夹住试管上部，

放入盛开水的大烧杯中加热，注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。

检测还原糖实验是唯一要水浴加热的实验;

※注意事项：

※(2)、检测脂肪时，切片要薄，否则显微镜下可能会

看到一半清楚一半模糊的物像。

用苏丹Ⅲ染色时间不宜过短(染色不充分，脂肪颗粒

染色过浅，不宜观察);不宜过长(样品中的脂肪可能溶解，洗浮色时被洗掉，观察不到被染色的脂肪)

(3)唯一需要显微镜——脂肪鉴定，实验中要用50%的酒精溶液,其作用是洗去浮色;

※(4)、斐林试剂是甲乙两液等量混匀后立即使用

,即现配现用(放置时间过长会有沉淀析出，反应减慢或者不反应)。颜色变化：

浅蓝色→棕色→砖红色沉淀

※(5)、双缩脲试剂是先加如A液1ml,摇匀，再加入B液4滴，摇匀.颜色变化：

无色→浅蓝色→紫色;

目标升华

1、检测蛋白质时，加入B液后没有观察到紫色反应

有可能是因为B液过量，生成大量的

蓝色Cu(OH)?,遮盖了实验中产生的紫色

2、斐林试剂的乙液可以通过用蒸馏水稀释作为双缩脲试剂中的B液使用(或者减

少乙液用量)来检测蛋白质;

课堂练习

1、用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，

溶液颜色的变化过程是(D)

A、无色→砖红色(沉淀)

B、浅蓝色→砖红色(沉淀)

C、浅