鱼粉制作工岗前考核试卷及答案.docxVIP

鱼粉制作工岗前考核试卷及答案

PAGE

PAGE1

鱼粉制作工岗前考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核的目的是检验学员对鱼粉制作工艺的理解和掌握程度，确保学员具备实际操作技能，能够胜任鱼粉制作工岗位的工作要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.鱼粉制作过程中，用于干燥鱼粉的主要设备是（）。

A.蒸发器

B.烘干机

C.冷却器

D.粉碎机

2.鱼粉的含水量应控制在（）以内。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

3.鱼粉生产中，破碎鱼片的目的是（）。

A.提高鱼粉的蛋白质含量

B.增加鱼粉的表面积，便于干燥

C.减少鱼粉的脂肪含量

D.提高鱼粉的氨基酸利用率

4.鱼粉中蛋白质的主要来源是（）。

A.鱼肉

B.鱼骨

C.鱼皮

D.鱼头

5.在鱼粉生产过程中，用于杀灭有害微生物的主要方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.粉碎

D.精炼

6.鱼粉的脂肪氧化会导致（）。

A.蛋白质含量增加

B.氨基酸利用率提高

C.营养价值下降

D.鱼粉颜色变深

7.鱼粉中粗蛋白的标准含量应不低于（）。

A.35%

B.45%

C.55%

D.65%

8.鱼粉生产过程中，用于脱脂的主要方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.粉碎

D.精炼

9.鱼粉中粗脂肪的标准含量应不高于（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%

10.鱼粉生产中，用于粉碎鱼片的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.冷却器

D.蒸发器

11.鱼粉中灰分的标准含量应不高于（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

12.鱼粉生产过程中，用于干燥鱼粉的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.冷却器

D.蒸发器

13.鱼粉中水分的标准含量应不高于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

14.鱼粉生产中，用于冷却鱼粉的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.冷却器

D.蒸发器

15.鱼粉中重金属的标准含量应不高于（）。

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.4%

16.鱼粉生产过程中，用于筛分鱼粉的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.冷却器

D.筛分机

17.鱼粉中砷的标准含量应不高于（）。

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.3.0mg/kg

18.鱼粉生产中，用于检测鱼粉质量的主要指标是（）。

A.粗蛋白含量

B.粗脂肪含量

C.灰分含量

D.水分含量

19.鱼粉生产过程中，用于破碎鱼骨的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.冷却器

D.蒸发器

20.鱼粉中沙门氏菌的标准含量应不高于（）。

A.100cfu/g

B.1000cfu/g

C.10000cfu/g

D.100000cfu/g

21.鱼粉生产过程中，用于脱臭的主要方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.粉碎

D.精炼

22.鱼粉中微生物总数的标准含量应不高于（）。

A.1000cfu/g

B.10000cfu/g

C.100000cfu/g

D.1000000cfu/g

23.鱼粉生产中，用于除杂的主要方法是（）。

A.筛分

B.粉碎

C.烘干

D.冷却

24.鱼粉中黄曲霉毒素B1的标准含量应不高于（）。

A.0.5mg/kg

B.1.0mg/kg

C.2.0mg/kg

D.3.0mg/kg

25.鱼粉生产过程中，用于调节鱼粉水分含量的方法是（）。

A.烘干

B.冷却

C.粉碎

D.筛分

26.鱼粉中维生素A的标准含量应不低于（）。

A.100IU/g

B.200IU/g

C.300IU/g

D.400IU/g

27.鱼粉生产过程中，用于杀灭细菌的主要方法是（）。

A.热处理

B.冷处理

C.粉碎

D.精炼

28.鱼粉中钙的标准含量应不低于（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

29.鱼粉生产中，用于检测鱼粉酸价的设备是（）。

A.粉碎机

B.烘干机

C.冷却器

D.酸价仪

30.鱼