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烈酒品鉴考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的烈酒原料？

A.葡萄B.大米C.小麦

答案：C

2.伏特加起源于？

A.法国B.俄罗斯C.美国

答案：B

3.威士忌陈酿常用的容器是？

A.陶瓷罐B.橡木桶C.玻璃瓶

答案：B

4.朗姆酒主要以什么为原料？

A.甘蔗B.玉米C.大麦

答案：A

5.龙舌兰酒的原料是？

A.龙舌兰植物B.葡萄C.土豆

答案：A

6.以下哪种烈酒酒精度数通常较高？

A.金酒B.利口酒C.啤酒

答案：A

7.品鉴烈酒时，第一步通常是？

A.闻香B.观色C.尝味

答案：B

8.波本威士忌主要产于？

A.英国B.加拿大C.美国

答案：C

9.金酒独特的风味来源于？

A.杜松子B.香草C.水果

答案：A

10.哪种烈酒常作为鸡尾酒基酒？

A.白兰地B.米酒C.清酒

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的烈酒类型有？

A.威士忌B.白兰地C.伏特加

答案：ABC

2.威士忌的主要原料包括？

A.大麦B.小麦C.玉米

答案：ABC

3.品鉴烈酒闻香时能感受到的香气有？

A.果香B.香料香C.木桶香

答案：ABC

4.以下属于白兰地著名产区的有？

A.干邑B.雅文邑C.波尔多

答案：AB

5.朗姆酒按颜色可分为？

A.白朗姆B.金朗姆C.黑朗姆

答案：ABC

6.龙舌兰酒的等级有？

A.白龙舌兰B.陈酿龙舌兰C.特级陈酿龙舌兰

答案：ABC

7.金酒的制作工艺包括？

A.蒸馏B.浸泡C.发酵

答案：AB

8.烈酒的陈酿对酒的影响有？

A.改善口感B.增加香气C.降低酒精度

答案：AB

9.常见用于调制鸡尾酒的烈酒有？

A.伏特加B.威士忌C.龙舌兰

答案：ABC

10.品鉴烈酒时观察的内容有？

A.色泽B.透明度C.挂杯情况

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有烈酒都需要经过蒸馏。（）

答案：对

2.白兰地只能用葡萄酿造。（）

答案：错

3.品鉴烈酒时，酒精度越高口感越好。（）

答案：错

4.伏特加通常没有明显香气。（）

答案：对

5.威士忌年份越久品质一定越好。（）

答案：错

6.朗姆酒都有浓郁的甜味。（）

答案：错

7.龙舌兰酒必须来自墨西哥特定地区。（）

答案：对

8.金酒主要是在发酵酒基础上二次蒸馏。（）

答案：对

9.品鉴时烈酒的色泽只受原料影响。（）

答案：错

10.波本威士忌必须在美国肯塔基州生产。（）

答案：错

简答题（每题5分，共4题）

1.简述品鉴烈酒观色的要点。

答案：观察烈酒色泽，看是否清澈透明无杂质。色泽从浅到深，如无色的伏特加，金黄色的威士忌等，色泽能反映原料、陈酿等情况。

2.威士忌有哪些典型香气？

答案：有麦芽香，源于原料大麦；果香，如苹果、梨等；香料香，像肉桂、丁香；还有橡木桶带来的香草、焦糖等香气。

3.简述白兰地的酿造流程。

答案：先将葡萄榨汁、发酵成葡萄酒，再经蒸馏得到原白兰地，之后放入橡木桶陈酿，最后调配、装瓶，形成不同等级的白兰地。

4.金酒与其他烈酒在风味上的主要区别是什么？

答案：金酒独特风味来自杜松子，具有浓郁杜松子香，相比其他烈酒，如威士忌麦芽香、白兰地果香等，金酒杜松子味突出，风格较清爽、独特。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同原料对烈酒风味的影响。

答案：不同原料赋予烈酒独特风味。谷物如大麦、小麦用于威士忌，带来麦芽香；葡萄酿白兰地有果香；甘蔗产朗姆酒带甜味；龙舌兰植物使龙舌兰酒有特殊植物气息。原料是风味基础。

2.探讨烈酒陈酿过程中发生了哪些变化。

答案：陈酿中，烈酒与橡木桶发生物质交换。酒精度降低，口感更柔和；吸收橡木桶香气，如香草、焦糖香；单宁融入，增添复杂度，颜色也会因木桶而变深。

3.说说如何通过品鉴判断一款烈酒的品质。

答案：从观色看是否清澈、色泽正常；闻香感受香气丰富度与协调性；尝味体会口感的平衡度、复杂度、余味长短。综合这些方面判断烈酒品质高低。

4.讨论烈酒在鸡尾酒文化中的作用。

答案：烈酒是鸡尾酒基酒，决定酒的主体风格和酒精度。不同烈酒赋予鸡尾酒不同特点，如伏特加的纯净、朗姆酒的甜润等，为鸡尾酒创造多样口感和丰富层次。