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2025年养老院营养配餐制度范本

一、总则

1.目的

为了满足养老院老年人的营养需求，促进老年人身体健康，结合养老院实际情况，特制定本营养配餐制度。通过科学合理的膳食安排，确保老年人摄入充足、均衡的营养，提高老年人的生活质量和健康水平。

2.适用范围

本制度适用于养老院内部为老年人提供的所有餐饮服务，包括早餐、午餐、晚餐以及加餐等。

3.基本原则

-营养均衡：依据老年人的生理特点和营养需求，合理搭配食物，保证蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素的均衡摄入。

-个性化定制：考虑到老年人不同的健康状况、饮食习惯和宗教信仰等因素，提供个性化的饮食方案。

-安全卫生：严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保食材采购、加工、储存等环节的安全卫生。

-经济合理：在保证营养和质量的前提下，合理控制成本，提高资金使用效率。

二、组织管理

1.营养配餐管理小组

成立由养老院管理人员、营养师、厨师长等组成的营养配餐管理小组，全面负责养老院营养配餐工作的组织、协调和监督。

-养老院管理人员：负责营养配餐制度的总体决策和资源调配，协调各部门之间的工作配合。

-营养师：承担营养评估、食谱制定、营养知识宣传等专业工作，指导厨师进行合理烹饪。

-厨师长：根据营养师制定的食谱，组织厨房人员进行菜品制作，确保菜品的质量和口味。

2.岗位职责

-营养师

-定期对老年人进行营养评估，根据评估结果和老年人的健康状况、饮食习惯等制定个性化的营养食谱。

-监督食材采购，确保食材的质量和安全性，根据季节和市场供应情况，及时调整食谱。

-对厨房工作人员进行营养知识培训，指导烹饪过程中的营养保护措施。

-收集老年人对餐饮的反馈意见，不断改进营养配餐工作。

-厨师长

-按照营养师制定的食谱，组织厨房人员按时、按质、按量完成菜品制作。

-严格遵守食品卫生安全操作规程，确保厨房环境和食品加工过程的清洁卫生。

-合理控制食材用量和成本，避免浪费。

-不断提高烹饪技术，改善菜品的口味和外观，满足老年人的饮食需求。

-采购人员

-严格按照采购计划和质量标准采购食材，确保食材新鲜、无污染。

-与供应商建立长期稳定的合作关系，争取优质的食材供应和合理的价格。

-及时掌握市场食材价格和供应情况，为营养配餐成本控制提供参考。

-餐饮服务人员

-保持餐厅环境整洁卫生，为老年人提供舒适的就餐环境。

-按时为老年人提供餐饮服务，注意服务态度和文明用语。

-关注老年人的就餐情况，及时反馈老年人的饮食需求和意见。

三、营养评估

1.评估内容

-基本信息：收集老年人的年龄、性别、身高、体重、活动量等基本信息，了解老年人的身体状况和生活习惯。

-健康状况：通过查阅病历、与医护人员沟通等方式，了解老年人是否患有糖尿病、高血压、高血脂、痛风等慢性疾病，以及是否有食物过敏等特殊情况。

-饮食习惯：询问老年人的饮食偏好、用餐时间、食量等信息，了解老年人的饮食习惯和口味特点。

2.评估方法

-问卷调查：设计营养调查问卷，由老年人或其家属填写，了解老年人的基本信息、健康状况和饮食习惯等。

-身体检查：定期对老年人进行身体检查，测量身高、体重、血压、血糖、血脂等指标，评估老年人的营养状况。

-面谈：与老年人进行面对面交流，进一步了解老年人的饮食需求和意见。

3.评估周期

新入住老年人在入住后一周内完成营养评估，建立营养档案。对于长期入住的老年人，每季度进行一次营养评估，及时调整营养食谱。

四、食谱制定

1.制定依据

根据老年人的营养评估结果、《中国居民膳食指南》以及季节和市场供应情况，制定科学合理的营养食谱。

2.食谱要求

-食物种类丰富：食谱应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等多种食物，保证营养均衡。

-控制食物分量：根据老年人的食量和营养需求，合理控制每餐的食物分量，避免浪费和过度进食。

-口味清淡：减少盐、油、糖的使用，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以适应老年人的消化功能。

-考虑特殊需求：对于患有慢性疾病的老年人，如糖尿病、高血压、高血脂等，应制定特殊的饮食方案，控制糖分、盐分和脂肪的摄入。

3.食谱制定流程

-营养师根据营养评估结果和相关标准，初步制定一周的营养食谱。

-营养配餐管理小组