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2019食品安全管理员培训过关试题及答案

1、对于提供餐饮服务的客运船舶,应由以下哪个辖区负责发证许可工作：D

A主要停靠港

B船舶建造所在地

C港务局

D船籍注册港

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放多少小时以上：D

A12

B24

C36

D48

3、量化分级被评为A级的企业,每年监督检查不少于几次：A

A1

B2

C3

D4

4、根据刑法修正案八第一百四十四条规定,在生产、销售的食品中A,处五年以下有期徒刑,并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的,处五年以上十年以下有期徒刑,并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的,依照刑法第一百四十一条的规定处罚;

A掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

B掺入有毒、有害的非食品原料,造成食物中毒事故的

C任意使用食品添加剂,造成严重后果的

D掺入有毒、有害的食品原料,致人死亡的

5、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,D不得从事食品生产经营管理工作、也不得担任企业食品安全管理人员;

A5年

B10年

C20年

D终身

6、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得C后方可上岗工作;

A厨师证

B合格证

C健康证明

D餐饮服务许可证

7、下面关于食品安全的表述,正确的是：B;

A经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物质

D虽然过了保质期,但外观、口感正常的食品仍然可以销售

8、食品安全标准是C

A鼓励性标准

B引导性标准

C强制性标准

D自愿性标准

9、中华人民共和国食品安全法规定,国家对食品添加剂的生产实行D制度;

A备案

B分类管理

C注册登记

D许可

10、根据中华人民共和国食品安全法规定,下列D应当制定食品安全标准;

A食品的营养成分要求

B食品安全检验方法

C食品标签、标识、说明书的要求

D以上都是

11、食品抽样的基本要求是要保证所抽取的样品单位对全部样品具有充分的C

A溯源性

B合法性

C代表性

D规范性

12、关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有C

A抽样工作比检验工作重要

B检验工作比抽样工作重要

C抽样工作和检验工作都重要

D抽样工作和检验工作都不重要

13、需要准备的抽样文书不包括：D

A抽样单

B封条

C告知书和购样单

D无菌袋

14、食品生产许可证QS编号,其中B代表产品类别;

A前4位

B中间4位

C后面4位

D前3位

15、在流通环节抽检的委托加工产品,被抽检单位信息填写D

A食品经营者信息

B委托方信息

C被委托方信息

D食品经营者或委托方信息均可

16、熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、D和包装等设备或设施

A选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装

B选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装

C选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装

D选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装

17、酱卤肉制品容易出现的质量安全问题C

A食品添加剂超量、苯并a芘及微生物污染

B食品添加剂超量及微生物污染

C食品添加剂超量,产品氧化,酸败及污染

D重金属超标

18、糕点生产的关键控制环节应该是B

A包装

B调粉

C成型

D原辅料、食品添加剂的使用量

19、食药监分局可以委托A具体实施辖区内食品流通摊贩备案管理;

A食药监所

B工商所

C派出所

D税务所

20、分局食品流通监管机构应当建立建立C的履职档案

A一帐六档

B二帐六档

C三帐六档

D四帐六档

多选

21、食品流通摊贩巡查的主要内容包括ABCD

A是否在食品经营场所的显着位置悬挂或置放重庆市食品生产经营活动备案证

B从业人员健康证明是否有效

C经营条件是否符合食品安全要求

D经营的食品是否符合食品安全标准

22、食品生产许可条件保持情况重点检查ACD

A先进性

B完好性

C一致性

D科学性

23、检查出厂检验实施情况时应注意BCD

A出厂检验是否正常实施,产品是否检验合格后才出厂

B出厂检验是否记录

C实行委托检验的,委托合同或协议是否执行

D产品是否具有监督检验报告

24、自然干燥蔬菜制品主要生产设备包括ABCD

A原料处理设施

B分选设施

C晾晒场

D包装设备

25、食品监督抽样工作具有ABD等特点;

A科学性

B合法性

C复杂性

D规范性

26、信息录入时的注意事项至少包括ABCD

A正确选择计划编号、产品类别

B正确勾选“监督抽检”和“风险监测”,如果不清楚,建议两者都勾选限国抽

C正确选择检验机构

D正确选择抽样环节；生产、流通或餐饮

27、接触直接入口食