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7月食品营养学习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.蛋白质-热能营养不良的表现——消瘦型是由于（）引起的。

选项A.蛋白质充足，热不足

选项B.蛋白质不足，热不足

选项C.蛋白质严重不足，热基本满足

选项D.蛋白质基本满足，热基本满足

答案：【B】

详解：消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于蛋白质和热均不足

引起的。能供应不足致机体消耗自身组织以维持生命活动，表现

为消瘦，皮下脂肪层消耗明显，各器官功能紊乱。

2.适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是（）。

选项A.回顾法

选项B.称重法

选项C.查帐法

选项D.化学分析法

答案：【C】

详解：查帐法适用于机关、幼儿园等集体次食单位的膳食调查。通

过查阅这些单位的账目，了解食物的采购、消耗等信息，从而

评估膳食情况。回顾法主要依靠调查对象回忆来获取膳食信息；称

重法需要对食物进行称重等操作，相对较繁琐；化学分析法主要用

于分析食物中的营养成分等，均不太适合集体伙食单位大规模的膳

食调查。

3.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）

选项A.维生素K

选项B.维生素C

选项C.维生素Bl

选项D.维生素B2

答案：【B】

4.胃液对（）具有简单的消化作用。

选项A.脂肪

选项B.淀粉

选项C.蛋白质

选项D.维生素

答案：【C】

详解：胃蛋白酶可对蛋白质进行初步消化，胃液中含有胃蛋白酶等

物质，所以胃液对蛋白质具有简单的消化作用；而淀粉的消化从口

腔开始，脂肪的消化主要在小肠，维生素不需要消化可直接被吸收,

胃液对淀粉、脂肪、维生素没有消化作用。

5.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是（）

选项A.木耳菜

选项B.萝卜

选项C.菠菜

选项D.香菇

答案：【D】

详解：香菇是一种菌类，含有多种营养成分，包括蛋白质等，其蛋

白质含相对较高。木耳菜、菠菜主要富含维生素、矿物质等；萝

卜主要富含维生素C、膳食纤维等，蛋白质含不如香菇丰富。

6.下列（）有助于减轻妊娠恶心、呕吐。

选项A.维生素B12

选项B.维生素B6

选项C.维生素D

选项D.维生素A

答案：[A]

7.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。

选项A.排出足够的尿素氮

选项B.正氮平衡

选项C.氮平衡

选项D.负氮平衡

答案：【B】

详解：婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，摄入的蛋白质用于合成

自身组织等，蛋白质的摄入量应大于排出量，即维持正氮平衡。氮

平衡是指摄入氮与排出氮的平衡态；负氮平衡是指摄入氮小于排

出氮；排出足够的尿素氮不是蛋白质代谢况的关键指标。所以应

维持正氮平衡，答案选D。

8.下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素

是（）。

选项A.维生素B2

选项B.维生素B1

选项C.维生素C

选项D.维生素B6

答案；【C】

详解：维生素C是脯氨酸和赖氨酸羟化酶的辅酶，可促进胶原蛋白

的合成。维生素B1参与能量代谢过程中的糖代谢；维生素B2参与

细胞呼吸过程；维生素B6参与氨基酸代谢等，但均与胶原蛋白合成

中脯氨酸和赖氨酸羟化酶的激活无关。

9.水溶性维生素摄入过多时（）

特点不同，在食物摄入量等方面会有差异，膳食宝塔是基于一般健

康成人制定的。

12.蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的（）

选项A60%

选项B.80%

选项C.70%

选项D.90%

答案：【D】

详解：当膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的90%时，可认为蛋白

质摄入严重不足。

13.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当

于基础代谢的（）

选项A.20%

选项B.10%

选项C.5%

选项1）.15%

答案：B［］

详解：食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的10%,

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于

基础代谢的10%,所以答案是B［］。

14.以下含有维生素B12的豆制品