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不同干燥方式对双孢菇吸湿复水性的影响

【摘要】为了研究不同干燥方式对于菌菇类干制品品质的影响，本实验以双孢菇为例，探究在热

风干燥、传统冻干以及一体化冻干条件下，干制品吸湿能力以及复水性的影响。结果表明：在复水比

上，因为双孢菇干燥过程受到损伤程度不同，所以物料内部结构有所差异，结果表明一体化冻干的复

水性最佳；在力学特性上，三种干燥方式的差异性没有很显著；在色差上，一体化冻干后的产品最

佳；在吸湿前若干小时内，双孢菇干制品吸湿性、力学特性、色差等指标均发生了明显变化，随着吸

湿时间的增加，各项指标的变化趋于平缓甚至不变。关键词：双孢菇；干燥方式；吸湿性；复水特

性；品质