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2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(5卷版)

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析(篇1)

【题干1】食品检验工在检测食品微生物时，需优先对样品进行预处理，预处理的主要目的是什么？

【选项】A.直接进行培养计数B.破坏微生物细胞结构C.消灭可能存在的致病菌D.隔离目标微生物

【参考答案】B

【详细解析】预处理的核心目的是通过灭菌、过滤或均质化等手段破坏微生物细胞壁结构，便于后续培养和计数。选项B正确。选项A未体现预处理必要性，选项C属于灭菌环节，选项D需通过选择性培养基实现。

【题干2】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），检测食品中苯甲酸残留时，常用哪种仪器？

【选项】A.紫外分光光度计B.气相色谱仪C.离子色谱仪D.液相色谱仪

【参考答案】D

【详细解析】苯甲酸属于酸性有机物，液相色谱法（HPLC）可精准分离并定量检测，尤其适用于复杂基质中痕量添加剂分析。选项D正确。选项A适用于紫外吸收物质，选项B更适合挥发性或半挥发性物质，选项C多用于离子型物质检测。

【题干3】食品检验中，pH试纸的检测范围是？

【选项】A.0-14B.2-12C.4-10D.5-9

【参考答案】C

【详细解析】pH试纸分为广泛试纸（0-14）和精密试纸（pH4.0-10.0），但食品检验常用精密试纸，其有效检测范围是pH4.0-10.0。选项C正确。选项A为广泛试纸范围，选项B和D超出常规检测范围。

【题干4】检测食品中重金属铅含量时，常用的前处理方法是？

【选项】A.水相萃取B.固相萃取C.灼烧灰化D.微波消解

【参考答案】D

【详细解析】微波消解技术能高效分解食品基质，适用于痕量重金属检测，尤其对难溶有机物分解效率高。选项D正确。选项A适用于水溶性物质，选项B需特定固相吸附剂，选项C适用于无机物高温分解。

【题干5】食品冷链运输过程中，核心温度应控制在？

【选项】A.≤10℃B.≤5℃C.≤15℃D.≤20℃

【参考答案】A

【详细解析】GB31605-2020规定，冷链运输核心温度需≤10℃，确保微生物增殖被有效抑制。选项A正确。选项B适用于特殊药品运输，选项C和D不符合国家标准。

【题干6】检测食用油酸价时，标准方法为？

【选项】A.紫外分光光度法B.酸碱滴定法C.红外光谱法D.电导率法

【参考答案】B

【详细解析】酸价检测采用中和滴定法，通过标准碱液滴定测定中和油中游离脂肪酸所需的氢氧化钾量。选项B正确。选项A适用于特定化合物检测，选项C用于成分定性分析，选项D与酸价无关。

【题干7】食品检验中，检测大肠菌群时，常用哪种培养基？

【选项】A.营养琼脂B.麦康凯琼脂C.SS琼脂D.厌氧菌培养基

【参考答案】C

【详细解析】SS琼脂（硫代硫酸盐柠檬酸盐琼脂）能抑制革兰氏阳性菌，选择性支持大肠菌群生长。选项C正确。选项A为通用培养基，选项B选择性抑制革兰氏阴性菌，选项D用于专性厌氧菌检测。

【题干8】检测食品包装材料中的塑化剂时，常用哪种检测方法？

【选项】A.离子色谱法B.气相色谱-质谱法C.红外光谱法D.X射线荧光法

【参考答案】B

【详细解析】气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）可高效分离并鉴定多种塑化剂（如邻苯二甲酸酯类）。选项B正确。选项A适用于离子型物质，选项C用于成分定性，选项D无法区分同类物质。

【题干9】食品检验中，检测水分含量的标准方法为？

【选项】A.卡尔费休滴定法B.烘干法C.红外干燥法D.气相色谱法

【参考答案】A

【详细解析】卡尔费休滴定法（KarlFischerTitration）是国际通用的水分测定标准方法，尤其适用于微量水分检测。选项A正确。选项B为常规方法但耗时较长，选项C非标准方法，选项D不适用。

【题干10】检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种显色反应？

【选项】A.硫氰酸铁反应B.磺酸铁反应C.硫酸铜反应D.硫代硫酸钠反应

【参考答案】B

【详细解析】磺酸铁反应中，二氧化硫与磺酸铁生成紫红色络合物，颜色变化与二氧化硫含量正相关。选项B正确。选项A用于硫化物检测，选项C用于铜离子测定，选项D用于硫代硫酸盐定量。

【题干11】食品检验中，检测蛋白质含量的凯氏定氮法，其理论依据是？

【选项】A.蛋白质中氮含量与总氮量的比例B.蛋白质中碳含量与总碳量的比例C.