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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据GB2762-2021《食品安全国家标准食品中污染物限量》，新鲜叶菜类蔬菜中铅（Pb）的限量值为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

2.以下哪种微生物是食品中常见的致病菌，且属于革兰氏阳性菌？（）

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：C

3.采用高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，常用的检测器是（）。

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.质谱检测器（MS）

D.示差折光检测器（RID）

答案：A

4.农产品样品采集时，对于均匀固体样品（如面粉），应按照（）原则采样。

A.随机单点采样

B.对角线三点采样

C.四分法缩分

D.分层采样

答案：C

5.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，柑橘类水果中克百威的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.2mg/kg

答案：A

6.实验室检测中，空白试验的目的是（）。

A.验证仪器稳定性

B.消除试剂和环境带来的干扰

C.提高检测灵敏度

D.降低检测限

答案：B

7.以下哪种快速检测技术基于抗原-抗体特异性反应？（）

A.酶联免疫吸附试验（ELISA）

B.胶体金免疫层析法

C.生物传感器法

D.以上均是

答案：D

8.检测食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.超声提取

D.微波消解

答案：A

9.依据《农产品质量安全法》，农产品生产企业、农民专业合作社应当建立农产品质量安全检测制度，自行或者委托检测机构对农产品质量安全进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的，不得（）。

A.运输

B.销售

C.储存

D.加工

答案：B

10.食品微生物检测中，菌落总数的培养条件通常为（）。

A.36℃±1℃，48h±2h

B.30℃±1℃，72h±3h

C.25℃±1℃，5d

D.37℃±1℃，24h±2h

答案：A

11.检测乳制品中三聚氰胺时，若采用高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS），其定性依据是（）。

A.保留时间和特征离子对比例

B.峰面积

C.峰高

D.色谱柱类型

答案：A

12.以下哪种农药属于有机磷类？（）

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.吡虫啉

D.草甘膦

答案：B

13.实验室质量控制中，平行样测定的相对偏差一般要求不超过（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

答案：B

14.依据GB4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌的检验》，罐头食品商业无菌检测时，需将样品置于（）℃培养。

A.30±1

B.36±1

C.55±1

D.25±1

答案：A

15.农产品中硝酸盐的快速检测常用（）方法。

A.格里斯试剂比色法

B.原子吸收光谱法

C.气相色谱法

D.荧光分光光度法

答案：A

16.以下哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.抗坏血酸

D.谷氨酸钠

答案：B

17.检测食品中镉（Cd）时，石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）的特征谱线波长为（）。

A.283.3nm（铅）

B.228.8nm（镉）

C.324.8nm（铜）

D.193.7nm（砷）

答案：B

18.依据《食品检验机构资质认定管理办法》，食品检验机构应当按照（）的要求，对检验活动实施全过程质量控制。

A.ISO9001

B.ISO/IEC17025

C.ISO22000

D.HACCP

答案：B

19.以下哪种情况会导致农药残留检测结果假阳性？（）

A.样品前处理时未去除干扰物质

B.标准溶液配制浓度偏