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2025年农产品食品检验员、食品安全知识技能等级考试题库(附含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，下列哪项不属于污染物范畴？

A.铅（Pb）B.黄曲霉毒素B?C.亚硝酸盐D.镉（Cd）

答案：C（亚硝酸盐属于食品添加剂中的护色剂，污染物主要指生物性、化学性和物理性的外来物质，如重金属、真菌毒素等）

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014要求，以下哪种情况允许超范围使用？

A.改善食品口感B.掩盖食品腐败变质C.保持食品营养D.特殊医学用途配方食品（按特殊标准）

答案：D（特殊医学用途配方食品等特殊食品可依据相应标准使用，其他情况不得超范围）

3.微生物检验中，固体样品的常规采样量应为？

A.25gB.50gC.100gD.200g

答案：A（依据GB4789.1-2016，固体样品一般取25g进行检验前处理）

4.农药残留检测中，最常用的仪器分析方法是？

A.高效液相色谱-串联质谱（HPLC-MS/MS）B.原子吸收光谱（AAS）C.紫外可见分光光度法（UV-Vis）D.气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）

答案：A（HPLC-MS/MS可同时检测多类农药，灵敏度和特异性更高）

5.水分活度（Aw）低于多少时，大多数微生物无法生长？

A.0.90B.0.85C.0.70D.0.60

答案：B（多数细菌在Aw＜0.90时生长受限，霉菌在Aw＜0.85时难以繁殖）

6.感官检验应在什么样的环境中进行？

A.强光、常温、无异味B.弱光、低温、有香氛C.自然光、20-25℃、无干扰气味D.黑暗、高温、通风良好

答案：C（感官检验需避免光线、温度、气味干扰，通常要求自然光或标准光源，温度20-25℃，环境无异味）

7.检测食品中总砷时，常用的仪器是？

A.气相色谱仪（GC）B.电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）C.荧光分光光度计D.酸度计（pH计）

答案：B（ICP-MS可同时检测多种重金属，灵敏度高，适用于砷、铅、镉等元素分析）

8.下列哪项属于兽药残留？

A.植物生长调节剂B.抗生素（如恩诺沙星）C.保鲜剂（如仲丁胺）D.漂白剂（如亚硫酸钠）

答案：B（兽药残留指动物养殖过程中使用的药物（如抗生素、驱虫药）在动物组织中的残留）

9.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括？

A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.净含量

答案：C（依据GB7718-2011，食用方法非强制标注内容，生产日期、贮存条件、净含量为强制项）

10.快速检测方法用于食品安全筛查时，需满足的关键要求是？

A.结果绝对准确B.检测成本低廉C.假阴性率≤5%D.操作复杂但耗时短

答案：C（快速检测需控制假阴性率，避免漏检风险；假阳性可通过实验室复检验证）

二、判断题（每题1分，共20题）

1.食品检验机构出具的复检报告可与初检报告不一致，以复检为准。（）

答案：√（依据《食品安全法》，复检机构独立出具报告，若不一致以复检结果为准）

2.金黄色葡萄球菌的主要致病因子是耐热肠毒素，因此即使杀灭细菌，仍可能引发中毒。（）

答案：√（肠毒素需100℃加热30分钟以上才能破坏，仅杀灭细菌无法消除毒素）

3.食品添加剂“山梨酸钾”可用于所有食品，无需限制使用量。（）

答案：×（山梨酸钾需按GB2760规定的使用范围和最大使用量添加，如婴儿配方食品禁止使用）

4.农药残留的最大残留限量（MRL）是指食品中农药残留的最高允许量，超过即判定不合格。（）

答案：√（MRL是食品安全标准的强制性指标，超量即不符合要求）

5.水分活度（Aw）的测量需使用干燥失重法。（）

答案：×（水分活度通过水分活度仪直接测量，干燥失重法测的是水分含量，二者概念不同）

6.感官检验中，评价员可在检验前食用辛辣食物，以刺激感官灵敏度。（）

答案：×（检验前需避免食用刺激性食物，保持感官状态稳定）

7.重金属污染的主要途径包括工业废水排放、农药滥用和包装材料迁移。（）

答案：√（工业污染、农业投入品、包装材料是重金属污染的三大来源）

8.兽药残留仅存在于动物肌肉组织中，内脏无残留。（）

答案：×（兽药残留可能分布于肌肉、肝脏、肾脏等多个组织，部分药物