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2025年农产品食品检验员考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021），下列哪种蔬菜属于“叶菜类”范畴？

A.黄瓜

B.洋葱

C.菠菜

D.土豆

答案：C

2.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是：

A.样品粉碎

B.浓硫酸消化

C.蒸馏滴定

D.空白试验

答案：B（注：消化过程将有机氮转化为无机铵盐，是核心步骤）

3.下列微生物指标中，属于食品卫生指示菌的是：

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.大肠菌群

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：C（大肠菌群反映食品受粪便污染程度，是卫生状况的指示菌）

4.采用原子吸收光谱法测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是：

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B（石墨炉原子化灵敏度更高，适用于痕量重金属检测）

5.食品感官检验中，“涩味”主要由哪种物质引起？

A.有机酸

B.单宁

C.游离氨基酸

D.还原糖

答案：B（单宁与口腔蛋白质结合产生涩感）

6.依据《农产品抽样技术规范》（GB/T30380-2013），对200袋（每袋50kg）玉米进行抽样时，最少应抽取：

A.5袋

B.10袋

C.15袋

D.20袋

答案：B（公式：n=√N，N为总袋数，√200≈14.14，取整15袋？注：实际规范中200袋对应抽样量为10袋，需核对标准。正确答案应为B，具体以最新标准为准）

7.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于：

A.含糖量高的食品（如蜂蜜）

B.易分解的食品（如果蔬干）

C.水分含量低且稳定的食品（如小麦粉）

D.含挥发性物质的食品（如香辛料）

答案：C（直接干燥法要求样品在101-105℃下稳定，无挥发性物质干扰）

8.食品添加剂山梨酸钾的主要作用是：

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

答案：C（山梨酸及其钾盐是常用防腐剂，抑制微生物生长）

9.下列哪种仪器用于测定食品的折光率？

A.旋光仪

B.折光仪

C.酸度计

D.色差计

答案：B（折光仪通过测量光线折射程度确定物质浓度，如糖度）

10.依据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022），菌落总数的报告单位是：

A.CFU/g（mL）

B.MPN/g（mL）

C.cfu/g（mL）

D.g/100g

答案：A（菌落形成单位，规范写法为CFU/g或CFU/mL）

11.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是：

A.二苯胺磺酸钠

B.格里斯试剂

C.钼酸铵

D.邻菲罗啉

答案：B（格里斯试剂由对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺组成，与亚硝酸盐反应生成紫红色产物）

12.下列哪种农药属于有机磷类？

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.吡虫啉

D.百菌清

答案：B（毒死蜱为有机磷类杀虫剂，氯氰菊酯是拟除虫菊酯类）

13.实验室使用的超纯水，其电导率应不高于：

A.0.1μS/cm

B.1μS/cm

C.10μS/cm

D.100μS/cm

答案：A（超纯水要求电导率≤0.1μS/cm，25℃时）

14.对液态乳进行脂肪含量测定时，常用的方法是：

A.索氏提取法

B.罗紫-哥特里法

C.酸水解法

D.碱性乙醚提取法

答案：B（罗紫-哥特里法适用于乳及乳制品的脂肪测定，利用氨-乙醇破坏乳浊液）

15.食品中黄曲霉毒素B1的测定方法不包括：

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.气相色谱法（GC）

D.荧光光度法

答案：C（黄曲霉毒素B1无挥发性，GC不适用）

16.下列采样工具中，用于液体样品采样的是：

A.探子

B.采样铲

C.吸液管

D.无菌袋

答案：C（吸液管用于液体定量采样，探子用于固体粉末）

17.测定食品pH值时，酸度计的校正应使用：

A.标准缓冲溶液（pH4.01、pH6.86、pH9.18）

B.蒸馏水

C.待测样品溶液

D.盐酸溶液

答案：A（常用三点校正法，选择与样品pH接近的标准缓冲液）

18.依据《食品中污染物限量》（GB2762