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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库(附含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB2763-2023《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，叶菜类蔬菜中毒死蜱的最大残留限量（MRL）为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.5mg/kg

答案：C

2.以下哪种微生物指标属于食品中致病性微生物的强制检测项目？（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.沙门氏菌

D.酵母

答案：C

3.原子吸收光谱仪测定铅元素时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷蒸气原子化

答案：B（注：铅通常采用石墨炉原子化法，灵敏度更高）

4.农产品样品采集时，同一批次50件包装的粮食，应至少抽取（）件作为样本。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：A（依据GB/T8855-2008，50件以下抽取5件）

5.高效液相色谱仪（HPLC）中，用于分离组分的核心部件是（）。

A.输液泵

B.色谱柱

C.检测器

D.进样器

答案：B

6.测定食品中黄曲霉毒素B?时，常用的前处理方法是（）。

A.固相萃取（SPE）

B.液液萃取（LLE）

C.超临界流体萃取（SFE）

D.微波辅助萃取（MAE）

答案：A（黄曲霉毒素常用免疫亲和柱SPE净化）

7.以下哪项不属于感官检验的基本要求？（）

A.检验环境无异味干扰

B.检验人员需佩戴有色眼镜

C.样品温度与日常食用温度一致

D.避免样品间交叉气味污染

答案：B（感官检验要求检验人员感官正常，无需佩戴有色眼镜）

8.依据GB4789.2-2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》，平板计数时，若两个连续稀释度的平板菌落数分别为32（10?2）和285（10?3），应选择（）计算结果。

A.10?2稀释度

B.10?3稀释度

C.两者平均值

D.重新检测

答案：A（10?3稀释度菌落数超过300，超出有效计数范围）

9.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵

C.斐林试剂

D.酚酞

答案：A（亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺反应生成紫红色物质）

10.以下哪种农药属于有机磷类？（）

A.氯氰菊酯

B.毒死蜱

C.吡虫啉

D.草甘膦

答案：B（毒死蜱为有机磷类杀虫剂）

11.实验室质量控制中，“空白试验”的目的是（）。

A.验证仪器稳定性

B.消除试剂和环境带来的干扰

C.提高检测灵敏度

D.降低检测限

答案：B

12.依据《农产品质量安全法》，农产品质量安全检测机构伪造检测结果的，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.30万元

答案：C（依据2023年修订版《农产品质量安全法》第九十三条）

13.测定鲜乳中蛋白质含量时，最常用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.茚三酮反应

答案：A（凯氏定氮法为蛋白质测定的经典方法）

14.以下哪种重金属是食品中最常见的生物富集性污染物？（）

A.铅（Pb）

B.镉（Cd）

C.汞（Hg）

D.砷（As）

答案：B（镉在水稻等作物中易富集，如“镉大米”）

15.食品中水分测定时，直接干燥法适用于（）样品。

A.含糖量高

B.易挥发成分多

C.耐高温且不含易分解成分

D.油脂含量高

答案：C（直接干燥法要求样品在101-105℃下稳定）

16.气相色谱仪（GC）中，用于检测有机氯农药的检测器通常是（）。

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.氮磷检测器（NPD）

D.火焰光度检测器（FPD）

答案：B（ECD对电负性强的物质如有机氯农药灵敏度高）

17.农产品采样时，“随机抽样”的核心目的是（）。

A.降低采样成本

B.保证样品代表性

C.简化操作流程

D.符合实验室要求

答案：B

18.以下哪种微生物属于食品中指示性微生物？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌