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辣椒提取物工艺优化及抑菌活性的多维度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

辣椒（CapsicumannuumL.）作为茄科辣椒属一年生或有限多年生草本植物，在全球范围内广泛种植，是人们饮食中不可或缺的重要食材。其独特的风味和丰富的营养价值，使其不仅能鲜食、加工成各类食品，还在调料品、医药、化妆品等多个领域发挥着重要作用。辣椒提取物作为辣椒深加工和精加工的重要成果，随着研究的不断深入，其应用领域也日益广泛。

在食品领域，辣椒提取物具有独特的应用价值。辣味作为基本五味之一，在食品调味中占据着极其重要的地位，适度的辣味能够刺激食欲，促进消化。不同地区的人们对辣味的喜好各异，形成了麻辣、香辣、鲜