《餐饮服务与管理》模块一项目二《我开始接触餐饮服务技能——熟能生巧》（1）复习讲义.docx

【餐饮服务与管理】我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧（1）

（讲义）

[考纲要求]

1．熟知托盘的种类与用途，掌握托盘的操作方法；

2．掌握各种酒水的开启方法和注意事项；

[思维导图]

[知识梳理]

潇洒稳妥的托盘技术

一、托盘的种类及用途

1.托盘的种类

（1）托盘按形状大体可分为圆形托盘、方形托盘和长方形托盘。

（2）托盘按质地可分为塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、镀银托盘、木质托盘、硬质塑料托盘和搪瓷托。

（3）托盘按不同的规格可分为大、中、小三种规格。

2.托盘的用途

（1）大的长方形和方形托盘一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品。

（2）中型圆形和方形托盘主要用于对客服务，一般