《餐饮服务与管理》模块一项目二《我开始接触餐饮服务技能——熟能生巧》（4）复习讲义.docx

【餐饮服务与管理】我开始接触餐饮服务技能了——熟能生巧（4）

（讲义）

[考纲要求]

1.掌握西餐宴会摆台的标准和注意事项；

2．掌握点餐的要领，基本要求和服务流程，掌握点餐的方法与技巧以及注意事项；

3．了解中、西餐分菜的要领和方法，熟知分菜注意事项和特殊要求。

[思维导图]

[知识梳理]

高档奢华的西餐宴会摆台

一、西餐宴会的台形和座位

西餐宴会多采用正方形餐台或长方形餐台，台形的设计根据餐厅的格局和宴会的规模来布置，一般摆成一字形、T字形、口字形、U字形、山字形等。不论何种台形都要求餐台两边椅子对称，椅间距离不少于20cm,既方便客人用餐，又利于席间服务，还突出主宾台。