西餐分类与各国特色菜肴简介.pdfVIP

西菜之首－－法式大餐

法国人一向以吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精

细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛

排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；

法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的

规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶

酪，品种多样。法国人十分喜爱酪、水果和各种新鲜蔬菜。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛

排等。

简洁与礼仪并重－－英式西餐

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少

用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重

海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明

治排等。

西菜始祖－－意式大餐

在罗马时代，意大利曾是欧洲的、经济、，虽然后来意大利落

后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩

等方法见长。

意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、

味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜

食意式馄饨、意式饺子等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼

等。

营养快捷－－美式菜肴

菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味

咸中带甜。人一般对辣味不感，铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴

一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。吃各种新鲜蔬菜和各式水果。人对饮食

要求并不高，只要营养、快捷。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

西菜经典－－俄式大餐

时代的上层非常法国，不仅以语为荣，而且饮食和烹

饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是地带，食物讲究热量高的品

种，逐渐形成了自己的烹调特色。人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成

的小和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

ThefirstofWesterndishes-French

meal

TheFrenchhavealwaysbeenfamousforbeinggoodateatingandbeinggoodatit.Frenchcuisinestillranksfirstinthe

worldsWesterncuisine.

ThecharacteristicsofFrenchcuisineare:wideselectionofingredients(suchassnailsandfoiegrasare

delicaciesinFrenchcuisine),fineprocessing,exquisitecooking,richandlightflavors,andmanyvarietiesof

colors;Frenchcuisinealsopaysattentiontohalf-cookedorrawfood,suchassteaksandlamblegs,whichare

characterizedbybeinghalf-cookedandtender.Seafoodoysterscanalsobeeatenra