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甘肃2025自考[国际邮轮管理]邮轮餐饮管理易错题专练

一、单选题（每题2分，共20题）

1.邮轮餐饮管理中，“分舱菜单设计”的主要目的是什么？

A.降低食材成本

B.满足不同客舱等级的需求

C.减少厨房工作量

D.提高菜品种类多样性

2.邮轮餐饮服务中，“零点菜单”（Alacarte）的特点不包括：

A.价格相对较高

B.提供个性化选择

C.必须提前预订

D.通常包含在套票内

3.在邮轮餐饮安全管理中，“HACCP体系”的核心内容是什么？

A.食材采购标准化

B.识别和预防食品安全风险

C.减少员工劳动强度

D.优化厨房布局

4.邮轮餐饮成本控制中，“食品成本率”的计算公式为：

A.食品成本/总餐饮收入×100%

B.总餐饮收入/食品成本×100%

C.餐饮利润/总餐饮收入×100%

D.员工工资/总餐饮收入×100%

5.邮轮餐饮服务中，“自助餐服务”的缺点不包括：

A.食材浪费较高

B.服务人员压力较大

C.客人体验个性化不足

D.成本控制难度较低

6.在邮轮餐饮质量管理中，“顾客满意度调查”的主要作用是：

A.确定菜品价格

B.评估服务效果

C.减少食材库存

D.优化厨房设备

7.邮轮餐饮中，“厨房设备维护”的重要性体现在：

A.降低采购成本

B.提高服务效率

C.减少员工培训需求

D.增加菜品种类

8.邮轮餐饮服务中，“分餐制”的特点不包括：

A.适合大型团体用餐

B.提高服务效率

C.增加食材浪费风险

D.适合个性化需求

9.在邮轮餐饮成本控制中，“食材损耗率”的计算公式为：

A.损耗食材成本/总食材成本×100%

B.总食材成本/损耗食材成本×100%

C.剩余食材成本/总食材成本×100%

D.食材采购成本/总餐饮收入×100%

10.邮轮餐饮服务中，“菜单工程”的主要目的是：

A.提高菜品价格

B.优化菜品结构

C.减少厨房工作量

D.增加服务人员

二、多选题（每题3分，共10题）

1.邮轮餐饮服务中，“特殊饮食需求”包括哪些类型？

A.素食

B.犹太教饮食

C.伊斯兰教饮食

D.低糖饮食

E.高盐饮食

2.在邮轮餐饮安全管理中，“虫害控制”的目的是：

A.防止食材污染

B.减少顾客投诉

C.降低清洁成本

D.提高厨房效率

E.维护品牌声誉

3.邮轮餐饮成本控制中，“采购管理”的关键环节包括：

A.食材质量检测

B.供应商选择

C.价格谈判

D.仓储管理

E.员工绩效考核

4.邮轮餐饮服务中，“自助餐服务”的优势包括：

A.提高服务效率

B.满足个性化需求

C.减少食材浪费

D.降低成本压力

E.增加菜品种类

5.在邮轮餐饮质量管理中，“服务流程设计”的要点包括：

A.减少顾客等待时间

B.优化服务人员分工

C.提高菜品上菜速度

D.增加服务人员数量

E.减少服务失误

6.邮轮餐饮中，“厨房布局设计”的考虑因素包括：

A.食材处理效率

B.服务人员流动路径

C.食品安全隔离

D.员工休息空间

E.设备采购成本

7.邮轮餐饮服务中，“顾客投诉处理”的步骤包括：

A.记录投诉内容

B.调查原因

C.提供解决方案

D.跟进处理结果

E.请求顾客再次付费

8.在邮轮餐饮成本控制中，“员工培训”的重要性体现在：

A.提高服务效率

B.减少服务失误

C.降低食材损耗

D.优化服务流程

E.增加员工收入

9.邮轮餐饮服务中，“菜单设计”的考虑因素包括：

A.目标客群需求

B.季节性食材供应

C.餐饮成本控制

D.菜品创新性

E.菜单美观度

10.在邮轮餐饮安全管理中，“卫生检查”的内容包括：

A.厨房环境卫生

B.员工操作规范

C.食材储存条件

D.设备清洁情况

E.虫害控制措施

三、判断题（每题2分，共10题）

1.邮轮餐饮服务中，“自助餐服务”比“分餐制”的成本更高。（×）

2.在邮轮餐饮质量管理中，“顾客满意度调查”是唯一有效的评估方法。（×）

3.邮轮餐饮中，“厨房设备维护”可以完全避免设备故障。（×）

4.邮轮餐饮成本控制中，“食材损耗率”越低越好。（√）

5.邮轮餐饮服务中，“分舱菜单设计”只针对高级客舱。（×）

6.在邮轮餐饮安全管理中，“HACCP体系”是强制性的。（√）

7.邮轮餐饮服务中，“零点菜单”通常包含在套票内。（×）

8.邮轮餐饮成本控制中，“采购管理”的主要目的是降低食材价格。（×）

9.邮轮餐饮服务中，“自助餐服务”的食材浪费率比“分餐制”更低。（×）

10.在邮轮餐饮质量