兽医卫生检验学实验沈萍29课件.ppt

兽医卫生检验学实验主讲老师：沈萍实验目的通过实验了解和掌握市场鲜乳常见掺假物质的检测方法，实验设计烧杯、未知掺假物质的牛乳（可能掺水、碱、甲醛、淀粉、豆浆、过氧化氢、尿素、食盐、芒硝），请同学们设计实验方案检测掺假物质。实验市场掺假乳的卫生检验实验方法感官检查1）掺水的检测---感官检查结合乳密度检验，进行描述和判定。（一）密度法正常牛乳的密度在1.028-1.032之间，牛乳掺水后相对密度降低，10%的水降低0.003，牛乳脱脂后密度增高。（二）硝酸根检验法正常牛乳中完全不含硝酸根，天然水中一般都含有硝酸盐，可以通过测定样品中是否含硝酸根判断是否掺水。在浓硫酸介质中，硝酸根可以把二苯胺氧化成蓝色物质。2）淀粉的检验乳中掺有淀粉或米汤时，经煮沸、冷却后，加入碘液则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。根据直连淀粉与碘生产蓝色络合物来检验。3）碱性物质的检验指示剂法：利用掺伪中中和剂的碱性特征使指示剂变色的原理进行检验。中和剂过量时可以用玫瑰红酸（枚红色）溴甲酚紫（天蓝色）（一）石灰水牛乳掺入石灰水后，碱性增强，对玫瑰红酸钠与钡离子的反应形成干扰，同时玫瑰红酸钠与钙离子生产紫红色沉淀，当有硫酸根离子存在时，硫酸钙硫酸钡沉淀将染上不同的紫色。正常乳显红黄色，掺有石灰水的牛乳呈白土样。（二）碳酸钠玫瑰红酸的pH为6.9-8，遇到加强碱弱酸盐而呈碱性的乳，颜色会由棕黄色变成玫瑰红色。---溴麝香草酚蓝法方法乳中掺入碱液后，可使0.04%溴麝香草酚蓝指示剂由黄变为蓝色，由颜色的不同，判断加入碱性物质的含量。判定：黄色正常；黄绿色、淡绿色、绿色、深绿色、青绿色、淡绿色、淡青色、青色、深青色均表明添加了碱液。4）.牛乳中掺甲醛的检验原理在盐酸的作用下，甲醛与三氯化铁发生反应生成紫色物质。方法取待检乳样2毫升，加0.03%三氯化铁盐酸盐酸溶液0.5毫升，并在沸水浴中加热1分钟，此时牛乳凝固，若有甲醛存在呈紫色。5）食盐的检验乳中加入食盐后，大量的Cl-与硝酸银生成氯化银白色沉淀，遇到铬酸钾指示剂后被染成黄色的沉淀。方法为：首先取5毫升0.01mol/L硝酸银溶液和2滴10％的铬酸钾混匀，可出现红色铬酸银沉淀。再加待检乳1毫升，牛乳呈黄色说明待检乳中氯离子含量超过0.14％盐。如仍为红色，说明没有掺入氯化钠。6）牛乳中掺豆浆的检验

原理豆浆中含有皂角素，可溶于热水和酒精，与浓氢氧化钠反应显黄色，本法可检出牛乳中掺有豆浆，也可检出掺豆浆水或乳粉中掺有豆粉。

方法取待检乳20毫升，加入1：1乙醇—乙醚混合溶剂3毫升，25％氢氧化钠5毫升，混匀后放置5—10分钟。作正常牛乳对照。掺豆浆乳呈淡黄色。7）牛乳掺有（人尿、牛尿）的检验原理牛尿中含有肌酐，肌酐与苦味酸在pH＝12的情况下，反应生成红色或橙红色的苦味酸肌酐复合物，借此反应检验掺尿的牛乳。方法取待检乳5毫升和10％的氢氧化钠4～5滴摇匀后再加0.5ml饱和苦味酸溶液、混匀，放l0～15分钟，掺有尿的牛乳表现明显的红褐色，正常牛乳则仍呈现苦味酸固有的正黄色。八、牛乳中抗生素残留的检验测定发酵时间正常牛乳在乳酸菌作用下发酵产生乳酸，但牛乳中如果含有抗生素或者防腐剂，将抑制微生物的发酵。在同样条件下测定牛乳发酵后产酸的量，与正常乳比较，可判断是否含有抗生素和防腐剂。正常乳和样品乳各10mL,用氢氧化钠调至中性。80度灭菌10min,冷却后各加入酸败乳0.5mL,25度放置4-6h.两个锥形瓶中各加入20mL蒸馏水，用氢氧化钠中和。如样品所消耗的氢氧化钠明显小于正常乳，则说明待检乳中掺有抗生素或防腐剂九、牛乳中防腐剂的检验1.硼砂和硼酸的检验硼砂会使姜黄试纸显红色，用氨气熏蒸后变为绿色，再用盐酸熏蒸又变为红色。2.苯甲酸和水杨酸的检验苯甲酸和水杨酸在酸性条件下可随水蒸气蒸出，在检验时，应先取得取馏出液苯甲酸：苯甲酸经硝化后可形成3，5-二硝基苯甲酸，该化合物被还原后可产生红棕色的3，5-二氨基苯甲酸