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水蜜桃渣可溶性膳食纤维对铅诱导小鼠肠脑损伤的保护作用
摘要
水蜜桃（Prunuspersica）作为一种高营养价值的水果，含有多种活性物质，
如膳食纤维和多酚。铅是一种人体非必需的元素，环境中的铅通过呼吸道、皮肤、
胃肠道进入人体。铅不仅会引起肠道菌群的紊乱，还会导致免疫功能的稳态丧失，
引起神经炎症。本文以水蜜桃为原料，采用超声波结合碱法提取可溶性膳食纤维，
测定其理化性质和结构，并为减轻铅的毒性提供一种潜在的膳食保护策略。主要研
究结论如下：
1.以水蜜桃渣为原料，采用
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