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生猪屠宰兽医卫生检验人员考试题库及答案解析

一、单项选择题

生猪屠宰过程中，同步检验的“同步”主要指（）。

A.宰前检疫与宰后检验同步

B.胴体、头、蹄、内脏在同一流水线上对应编号同步检验

C.检验人员与屠宰工人同步操作

D.感官检验与实验室检验同步

答案：B

解析：同步检验要求胴体、内脏等通过悬挂输送装置同步传送至检验区，确保各部位病变关联分析。

生猪宰前检验发现体温41.5℃、皮肤广泛性出血、眼结膜充血、步态不稳的病猪，首先应怀疑（）。

A.猪瘟

B.非洲猪瘟

C.猪丹毒

D.猪肺疫

答案：B

解析：非洲猪瘟典型症状包括高热（40.5-42℃）、皮肤发绀或出血、共济失调等，需通过实验室检测确诊。

猪旋毛虫检验的常规方法是（）。

A.压片镜检法

B.免疫学检测

C.PCR检测

D.血液涂片法

答案：A

解析：常规方法为取膈肌脚肉样压片镜检，观察是否有旋毛虫幼虫包囊。

根据《生猪屠宰管理条例》，屠宰场检疫记录应保存至少（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

答案：C

解析：肉品品质检验记录保存期限不得少于5年。

生猪屠宰后，胴体冷却的核心温度应在几小时内降至0-4℃？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

答案：C

解析：根据《生猪屠宰操作规程》，胴体需在6小时内冷却至0-4℃。

判定生猪胴体“修割”处理的依据是（）。

A.局部组织病变轻微，不影响整体品质

B.病变范围超过1/3胴体面积

C.存在人畜共患病病原

D.胴体放血不全

答案：A

解析：修割适用于局部轻微病变，切除后不影响食用安全。

生猪屠宰同步检疫时，胃肠检查的重点是（）。

A.胃壁厚度

B.肠内容物颜色

C.黏膜是否有充血、溃疡或寄生虫

D.肠道长度

答案：C

解析：胃肠检验需观察黏膜状态，排查传染病或寄生虫感染。

下列哪种药物残留不属于生猪屠宰检疫常规检测项目？

A.克伦特罗（瘦肉精）

B.磺胺类药物

C.青霉素

D.莱克多巴胺

答案：C

解析：常规检测项目包括β-受体激动剂（如克伦特罗、莱克多巴胺）和磺胺类药物，青霉素非必检。

生猪宰后检验中，必检的淋巴结不包括（）。

A.颌下淋巴结

B.颈浅淋巴结

C.腘淋巴结

D.肠系膜淋巴结

答案：C

解析：必检淋巴结包括颌下、颈浅背侧、腹股沟浅及肠系膜淋巴结，腘淋巴结非必检。

猪囊尾蚴病的典型病变部位是（）。

A.心肌

B.骨骼肌

C.肝脏

D.脾脏

答案：B

解析：猪囊尾蚴主要寄生在猪的骨骼肌中，形成白色半透明囊泡。

二、多项选择题

生猪宰前检验的“三态检查”包括（）。

A.静态观察

B.动态观察

C.食态观察

D.剖检观察

答案：ABC

解析：宰前检验遵循“静、动、食”顺序，综合判断健康状况。

生猪屠宰后，需要进行实验室检测的情形包括（）。

A.怀疑感染人畜共患病

B.感官检验发现异常

C.法律法规规定的必检项目

D.企业自行增加的检测需求

答案：ABC

解析：实验室检测适用于疑似病例、法定必检项目及感官异常情况。

猪旋毛虫病的危害包括（）。

A.人感染后出现发热、肌肉疼痛

B.猪生长发育受阻

C.肉品废弃造成经济损失

D.引发猪群大规模死亡

答案：ABC

解析：旋毛虫病主要影响人体健康，猪感染后症状较轻，一般不引发大规模死亡。

生猪屠宰场的“两证一标”指（）。

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证

C.牲畜标识（耳标）

D.营业执照

答案：ABC

解析：“两证一标”是生猪产品出厂的法定要求。

以下属于人畜共患病的是（）。

A.猪囊尾蚴病

B.旋毛虫病

C.猪瘟

D.布鲁氏菌病

答案：ABD

解析：猪瘟仅感染猪，不传染人；其他选项均为人畜共患病。

生猪屠宰场不符合卫生要求的情形有（）。

A.待宰圈地面有积水

B.工具用后未清洗消毒

C.检疫员穿戴专用工作服

D.废弃物未及时清运

答案：ABD

解析：积水、未消毒工具及未清运废弃物均易滋生细菌，违反卫生规范。

判定生猪胴体“化制”处理的情况包括（）。

A.患有严重寄生虫病

B.一般性传染病但无腐败

C.高度腐败变质

D.肿瘤病变范围超过1/3

答案：AB

解析：化制法适用于非人畜共患病或寄生虫病胴体，高度腐败或肿瘤广泛需焚烧或深埋。

猪瘟的典型病理变化包括（）。

A.脾脏边缘梗死

B.肾脏点状出血

C.淋巴结大理石样出血

D.肺脏肉变

答案：ABC

解析：肺脏肉变常见于猪支原体肺炎，非猪瘟特征病变。

三、判断题

生猪宰前检验发现口蹄疫疑似病例，应立即屠宰并做无害化处理。（）

答案：×

解析：发现一类传染病疑似病例