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HACCP危害分析与关键控制点体系审核员模拟试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.HACCP体系的核心目标是？

A.建立一套完整的记录保存系统

B.对所有生产环节进行100%的检查

C.识别、评估和控制食品生产过程中特定的显著危害

D.制定尽可能多的预防措施

2.以下哪项不属于HACCP七项原理的内容？

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立前提计划（PRPs）

D.建立验证程序

3.在HACCP体系中，前提计划（PRPs）通常包括哪些方面？（请选择一个最能概括的选项）

A.设备维护和校准

B.人员健康和卫生要求

C.产品规格和标签信息

D.原材料和包装材料的验收标准

4.识别出一种生物性危害后，进行危害分析的第一步通常是？

A.判断该危害是否为显著危害

B.确定该危害是否可逆

C.寻找控制该危害的关键控制点

D.评估该危害发生的频率和严重程度

5.判定一个过程步骤是否为关键控制点（CCP），需要满足四个基本条件。以下哪项不是这四个条件之一？

A.该步骤有显著危害存在

B.该步骤能够控制或将其降低到可接受水平

C.该步骤有明确的监控程序

D.该步骤的操作成本必须低于其防止的损失

6.关键限值（CL）是用于判断关键控制点（CCP）运行是否在控制状态的可接受范围的？

A.物理参数

B.生物参数

C.化学参数

D.以上所有

7.当监控显示关键控制点（CCP）失去控制时，必须立即采取的行动是？

A.记录该偏离事件

B.评估受影响产品的安全状况

C.立即停止生产

D.通知客户

8.纠偏行动（CAPA）旨在？

A.纠正偏离关键限值的事件

B.确保受影响产品得到适当处理

C.预防未来类似偏离的再次发生

D.以上所有

9.HACCP计划中，“验证程序”的目的不包括？

A.确认HACCP计划的有效性

B.确认CCP处于受控状态

C.评估前提计划（PRPs）的实施效果

D.监控CCP的运行情况

10.下列哪项活动不属于HACCP体系审核的实施阶段？

A.准备审核文件

B.进行现场访谈和观察

C.编写审核发现报告

D.召开末次会议

11.HACCP审核员在审核过程中发现一个不符合项，该不符合项指出了体系文件与实际操作存在差异。这属于哪种类型的不符合项？

A.设计不符合项

B.文件不符合项

C.实施不符合项

D.体系不符合项

12.在审核结束时，审核组长向受审核方管理层介绍审核结果，包括不符合项。这个环节通常发生在？

A.首次会议后

B.审核现场工作开始前

C.现场审核活动结束后

D.审核报告发布后

13.ISO22000食品安全管理体系标准中，对HACCP的要求是基于哪些前提条件？

A.ISO9001质量管理体系

B.GMP（良好生产规范）和SSOP（良好卫生操作规范）

C.ISO14001环境管理体系

D.HACCP自身七项原理

14.对于一个已确定为CCP的步骤，如果没有设定监控程序，则该CCP的判定可能是？

A.有效的

B.无效的

C.可能有效的

D.取决于危害的性质

15.记录的保存期限应至少满足哪些要求？（请选择一个最能概括的选项）

A.满足法规要求

B.确保能够追溯产品的流向

C.至少保存到产品售出后一年

D.满足HACCP计划中规定的期限

二、多项选择题（请选择所有符合题意的选项）

1.以下哪些属于生物性危害？（请选择所有正确的选项）

A.大肠杆菌

B.黄曲霉素

C.李斯特菌

D.杂质

2.HACCP计划的危害分析步骤通常包括哪些内容？（请选择所有正确的选项）

A.识别所有可能的危害

B.评估每种危害发生的可能性和严重程度

C.确定哪些危害是显著的，需要被控制

D.确定控制这些显著危害的预防措施

3.一个过程步骤要成为关键控制点（CCP），必须同时满足四个条件。以下哪些是这四个条件的具体表现