2025年烹饪初级主食考试试题及答案.docVIP

2025年烹饪初级主食考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.精米和糙米的共同点是：

A.含有丰富的维生素B1

B.含有较高的蛋白质

C.含有较多的膳食纤维

D.含有较高的脂肪

答案：A

2.制作馒头时，酵母的作用是：

A.提供风味

B.增加弹性

C.促进发酵

D.增加色泽

答案：C

3.煮面条时，水开后下面条，煮的时间一般为：

A.2分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

答案：B

4.制作饺子皮时，常用的面粉是：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

5.烤面包时，面包表面出现金黄色主要是由于：

A.温度过高

B.糖分过多

C.面团发酵充分

D.烤箱内水分过多

答案：C

6.制作包子时，面团发酵不足会导致：

A.包子体积小

B.包子口感硬

C.包子有酸味

D.包子易破裂

答案：B

7.煮汤圆时，汤圆漂浮起来表示：

A.汤圆熟了

B.汤圆没熟

C.水开得太早

D.汤圆质量不好

答案：A

8.制作油条时，面团需要经过：

A.充分揉搓

B.冷藏发酵

C.多次擀卷

D.高温油炸

答案：C

9.煮饺子时，水开后下面条，煮的时间一般为：

A.2分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

答案：B

10.制作花卷时，面团需要经过：

A.充分揉搓

B.冷藏发酵

C.多次擀卷

D.高温油炸

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是制作馒头的主要原料：

A.面粉

B.酵母

C.糖

D.盐

答案：A,B,D

2.制作面条时，以下哪些方法可以增加面条的口感：

A.揉面

B.搅面

C.熬面

D.冷藏

答案：A,B,C

3.制作饺子皮时，以下哪些是常用的面粉：

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B,C

4.烤面包时，以下哪些因素会影响面包的色泽：

A.温度

B.糖分

C.面团发酵

D.烤箱内水分

答案：A,B,C

5.制作包子时，以下哪些是面团发酵不足的表现：

A.包子体积小

B.包子口感硬

C.包子有酸味

D.包子易破裂

答案：A,B

6.煮汤圆时，以下哪些是汤圆漂浮起来的原因：

A.汤圆熟了

B.汤圆没熟

C.水开得太早

D.汤圆质量不好

答案：A

7.制作油条时，以下哪些是面团制作的关键步骤：

A.充分揉搓

B.冷藏发酵

C.多次擀卷

D.高温油炸

答案：B,C,D

8.煮饺子时，以下哪些是煮饺子的注意事项：

A.水开后下面条

B.煮的时间要短

C.水要宽

D.水要少

答案：A,C

9.制作花卷时，以下哪些是面团制作的关键步骤：

A.充分揉搓

B.冷藏发酵

C.多次擀卷

D.高温油炸

答案：B,C

10.以下哪些是制作主食时常用的调味料：

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.精米比糙米含有更多的维生素B1。

答案：错误

2.制作馒头时，酵母的作用是提供风味。

答案：错误

3.煮面条时，水开后下面条，煮的时间一般为5分钟。

答案：正确

4.制作饺子皮时，常用的面粉是中筋面粉。

答案：正确

5.烤面包时，面包表面出现金黄色主要是由于温度过高。

答案：错误

6.制作包子时，面团发酵不足会导致包子体积小。

答案：错误

7.煮汤圆时，汤圆漂浮起来表示汤圆熟了。

答案：正确

8.制作油条时，面团需要经过多次擀卷。

答案：正确

9.煮饺子时，水开后下面条，煮的时间一般为2分钟。

答案：错误

10.制作花卷时，面团需要经过多次擀卷。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作馒头的步骤。

答案：制作馒头的主要步骤包括和面、发酵、揉面、成型、二次发酵和蒸制。首先，将面粉、酵母、糖和盐混合，加入适量的水，揉成面团。然后，将面团放置在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。接着，将发酵好的面团揉匀，排出气泡，然后分割成小剂子，擀成圆形面皮，包入馅料，捏紧封口。最后，将包好的馒头进行二次发酵，再次放置在温暖处，直到面团体积再次膨胀。最后，将馒头放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，即可食用。

2.简述制作面条的步骤。

答案：制作面条的主要步骤包括和面、醒面、擀面、切面和煮面。首先，将面粉和适量的水混合，揉成面团，然后放置一段时间进行醒面，使面团更加柔韧。接着，将醒好的面团擀成薄片，然后切成条状，即为面条。最后，将面条放入沸水中煮至熟透，捞出后即可食用。

3.简述制作饺子的步骤。

答案：制作饺子的主要步骤包括和面、擀皮、包馅和煮饺子。首先，