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深圳炒田螺培训课件

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目录

01

炒田螺课程概览

02

炒田螺的食材准备

03

炒田螺的烹饪技巧

04

炒田螺的食品安全

05

炒田螺的创新与变化

06

炒田螺课程评估

炒田螺课程概览

01

课程目标与内容

掌握田螺挑选技巧

学习如何挑选新鲜田螺，确保食材质量，为炒制美味田螺打下基础。

学习田螺清洗方法

了解田螺的营养价值

介绍田螺的营养价值和健康益处，提升学员对食材的认识和烹饪的科学性。

教授正确的清洗步骤，去除田螺中的泥沙，保证炒出的田螺口感纯正。

掌握炒田螺的烹饪技巧

通过实践教学，掌握炒田螺的火候控制、调味料使用等关键烹饪技巧。

适合人群介绍

适合对烹饪感兴趣的初学者，无需基础，课程从零开始教授炒田螺技巧。

初学者入门

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02

家庭主妇可借此课程提升烹饪技能，学习如何制作地道的炒田螺，丰富家庭餐桌。

家庭主妇提升

03

餐饮业厨师或创业者可学习专业炒田螺技术，为顾客提供正宗口味，提升竞争力。

餐饮业从业者

课程时间安排

学员将首先接受为期两天的理论教学，涵盖田螺的选购、处理及炒制原理。

理论学习阶段

课程最后一天将进行实操考核，并提供个人反馈，确保每位学员都能独立完成炒田螺。

考核与反馈

接下来的三天，学员将在专业厨师的指导下进行实操练习，掌握炒田螺的技巧。

实操练习阶段

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炒田螺的食材准备

02

主要食材介绍

选用鲜活田螺，用清水浸泡吐沙，再用刷子仔细清洗螺壳，确保干净卫生。

01

田螺的选择与清洗

准备葱、姜、蒜等辅料，切片或切末备用，为炒田螺增添风味。

02

辅料的准备

准备料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味品，根据个人口味调整，使田螺更加入味。

03

调味品的搭配

食材处理技巧

将田螺放入清水中浸泡，加入适量食盐和几滴植物油，让田螺吐出泥沙，确保螺肉干净。

清洗田螺

用剪刀剪去田螺尾部，便于入味和食用，同时去除可能残留的泥沙和杂质。

剪尾处理

将清洗干净的田螺用料酒、姜片、葱段等进行腌制，增加田螺的风味，去除腥味。

调味腌制

食材采购指南

前往信誉良好的海鲜市场，挑选活蹦乱跳的田螺，确保肉质鲜美。

选择新鲜田螺

准备葱、姜、蒜等辅料，它们能提升田螺的口感和香气。

准备辅料

购买必备的调味料如豆瓣酱、八角、桂皮等，为炒田螺增添风味。

采购调味料

炒田螺的烹饪技巧

03

基础烹饪流程

选择新鲜田螺，用清水浸泡数小时，让田螺吐出泥沙，确保口感干净。

准备田螺

待汤汁收浓后，加入适量的葱花或香菜点缀，炒田螺即可出锅装盘。

加入适量的水和调味品，盖上锅盖焖煮，让田螺肉更加鲜嫩入味。

热锅冷油，先爆香调味料，再加入田螺快速翻炒，使味道充分渗入田螺肉中。

准备葱姜蒜、辣椒、花椒等基础调味料，为炒田螺增添风味。

炒制过程

调味料准备

焖煮入味

收汁装盘

火候与调味掌握

炒田螺时火候至关重要，需先大火快炒锁住鲜味，再转中小火慢炖入味。

精准掌握火候

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根据个人口味，合理搭配辣椒、花椒、八角等香料，使田螺味道层次分明。

调味料的搭配

02

在炒制过程中适时加入料酒、酱油等调味品，以提升田螺的鲜香和色泽。

适时加入调味品

03

常见问题解决

01

田螺肉质不鲜嫩

在烹饪前，将田螺放入清水中静养，让其吐净泥沙，炒制时加入适量料酒和姜片，可提升肉质鲜嫩度。

02

田螺难以入味

炒田螺时，先用小火将调料炒香，再放入田螺翻炒，确保调料充分渗入田螺肉中，增加风味。

03

田螺壳易碎

炒制时火候要控制得当，避免高温使田螺壳破裂，建议使用中火快速翻炒，保持壳的完整性。

炒田螺的食品安全

04

食品卫生标准

厨师在处理食材前后必须洗手，穿戴干净的工作服，以防止交叉污染。

个人卫生规范

新鲜田螺应储存在低温条件下，避免细菌滋生，确保食材的新鲜和安全。

食材储存要求

炒田螺时需确保烹饪温度达到杀菌标准，避免食物未熟透导致食源性疾病。

烹饪过程监控

食品安全操作规范

厨师在处理食材前必须洗手，穿戴干净的工作服和帽子，避免头发和污染物落入食物中。

个人卫生要求

确保田螺等食材在适当的温度下储存，避免交叉污染，使用前彻底清洗干净。

食材储存管理

炒田螺时要确保烹饪温度足够高，时间足够长，以杀死可能存在的有害微生物。

烹饪过程控制

使用后的锅碗瓢盆等器具必须彻底清洗并消毒，防止细菌滋生和食物中毒事件发生。

器具清洁消毒

食品保存与保鲜

田螺应储存在冰箱中，保持低温，避免细菌滋生，确保食材新鲜。

正确储存田螺

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02

在处理田螺时，应使用专用的刀具和砧板，防止与其他食物交叉污染。

避免交叉污染

03

使用适量的保鲜剂如柠檬汁或醋，可以延长田螺的保鲜时间，保持其风味。

合理使用保鲜剂

炒田螺的创新与变化

05

创新菜品介绍

将泰式香料与田螺结合，创造出泰式酸辣炒田螺，为传统菜品增添异国情调。

融合异国风味

通过创意摆盘，如田螺壳