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山核桃油提取工艺的优化与氧化稳定性的多维度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

山核桃（CaryacathayensisSarg.）是我国特有的名优干果和木本油料作物，主要分布于浙、皖两省交界的天目山区周围。山核桃油作为一种高级的木本植物营养油，具有极高的营养价值和广泛的应用价值，在食品、保健品及化妆品等行业中均占据重要位置。

山核桃油富含不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸和α-亚麻酸等，其含量高达90%以上。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险，对人体健康具有重要意义。油酸能够降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），