原始社会饮食文化王跃强副教授79课件.pptVIP

1王跃强副教授理解原始社会五位食祖的饮食文化贡献掌握原始社会影响饮食文化产生的代表人物了解上古圣贤对我国文化的影响大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立。原始社会起止时间NO.1有巣氏（最早，旧石器时代）《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”生吞活剥的食祖饮食文化贡献发明了“脍”和“捣”肉食处理方法。发明了“脯”和“鲊”肉食保存处理法。NO.2《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”1.钻木取火开创了石烹时代炮：钻火直接烤果子、肉类；煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；炙：把肉割成小片串起来烧烤；烙：用烧红的石子把食物烫熟；焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；2.钻木取火丰富了烹饪技术人类和动物的文化鸿沟从此开始。钻木取火的食祖饮食文化贡献《三字经》自羲农、至黄帝。号三皇，居上世。NO.3开创肉食的食祖1.织网捕鱼，创立了渔业——“结网罟（gǔ）以教佃渔”2.驯养牲畜，创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”饮食文化贡献NO.4发掘草蔬的食祖饮食文化贡献1.他尝百草，形成中国最早的食材志《神农本草》。。2.神农观察植物生发现象，开创了人工种植。3.接着发明耒耜，解决耕地工具，实现了作物大面积的栽种。4.神农的治陶，为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。《周书》:“神农之时，天雨粟。神农遂耕而种之，作陶冶斧斤，为耒耜锄耨，以垦草莽。然后五谷兴助，百果藏实。”NO.5《淮南子》载，“黄帝作灶，死为灶神”，他发明了最早的蒸锅，教人作灶。三国谯周的《古史考》载，“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品。《史记·五帝本纪》载，“黄帝艺五种，抚万民”。兴灶作炊的食祖黄帝时代还有一项重大发明，一位叫宿沙的诸侯创制煮海水为盐。“烹调”这个概念才算完整。饮食文化贡献