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金枪鱼肌红蛋白稳定性的多维度解析与机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

金枪鱼，作为一种在全球海洋中广泛分布的大型远洋鱼类，凭借其肉质鲜美、营养丰富的特点，在国际水产品市场上占据着极为重要的地位。其富含蛋白质、不饱和脂肪酸（如DHA和EPA）、维生素以及矿物质等多种营养成分，对人体健康有着诸多益处，如降低心血管疾病风险、促进大脑发育等。随着人们生活水平的提高和对健康饮食的追求，金枪鱼的市场需求持续增长，推动了金枪鱼产业的迅速发展。

在金枪鱼的品质评价体系中，肉色是一个至关重要的指标，它直接影响着消费者的购买决策。金枪鱼所呈现出的独特暗红色泽，主要源于其肌肉组织中富含的肌红蛋白。肌红