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中级咖啡师测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.咖啡生豆中含量最高的糖类是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.半乳糖

答案：A。在咖啡生豆中，蔗糖是含量最高的糖类，它在烘焙过程中会发生焦糖化反应等，对咖啡的风味有重要影响。

2.下列哪种咖啡豆的酸度通常最高（）

A.巴西豆B.哥伦比亚豆C.埃塞俄比亚豆D.苏门答腊豆

答案：C。埃塞俄比亚豆通常具有较高的酸度，带有柑橘、莓果等清新的果酸风味。巴西豆口感醇厚，酸度相对较低；哥伦比亚豆酸度适中；苏门答腊豆以低酸度、醇厚口感和泥土风味著称。

3.咖啡烘焙过程中，“一爆”结束时的豆子颜色大约是（）

A.浅棕色B.深棕色C.黑色D.金黄色

答案：A。咖啡烘焙到“一爆”结束时，豆子颜色大约是浅棕色。随着烘焙的继续，进入“二爆”等阶段后，颜色会逐渐加深为深棕色甚至黑色。金黄色一般不是“一爆”结束时的典型颜色。

4.意式浓缩咖啡的粉水比一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B。意式浓缩咖啡的标准粉水比通常在1:2左右，即使用一定量的咖啡粉萃取出约两倍重量的咖啡液，这样能萃取出咖啡丰富的风味和较高的浓度。

5.制作卡布奇诺时，牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）

A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1D.1:1:2

答案：A。卡布奇诺是由等量的浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡组成，其比例约为1:1:1，呈现出丰富的口感和细腻的泡沫质感。

6.以下哪种水质最适合制作咖啡（）

A.蒸馏水B.纯净水C.硬水D.含有适量矿物质的软水

答案：D。含有适量矿物质的软水最适合制作咖啡。蒸馏水和纯净水缺乏矿物质，会使咖啡口感平淡；硬水中矿物质含量过高，可能会影响咖啡的萃取和风味，导致咖啡口感苦涩。适量的矿物质有助于咖啡风味物质的萃取和释放。

7.咖啡研磨度越细，萃取时间应该（）

A.越长B.越短C.不变D.不确定

答案：B。咖啡研磨度越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度越快。如果萃取时间过长，容易过度萃取，产生苦涩和杂味，所以研磨度越细，萃取时间应该越短。

8.以下哪种咖啡冲泡方法不属于浸泡式萃取（）

A.法压壶B.爱乐压C.手冲咖啡D.冷萃咖啡

答案：C。手冲咖啡是通过水流经过咖啡粉层进行过滤式萃取，不属于浸泡式萃取。法压壶是将咖啡粉浸泡在水中一段时间后下压滤网分离咖啡液；爱乐压也有浸泡的过程；冷萃咖啡是将咖啡粉长时间浸泡在冷水中萃取。

9.咖啡的最佳饮用温度是（）

A.5060℃B.6070℃C.7080℃D.8090℃

答案：A。咖啡在5060℃时，既能保持咖啡的香气和风味，又不会因为温度过高而烫伤口腔，能让饮用者更好地感受咖啡的口感和香气层次。

10.下列哪种咖啡豆处理法能使咖啡具有更浓郁的果香和甜味（）

A.水洗处理法B.日晒处理法C.蜜处理法D.半水洗处理法

答案：B。日晒处理法是将带果肉的咖啡果实直接晾晒，在这个过程中，咖啡果实中的糖分和风味物质会更多地渗透到咖啡豆中，使咖啡具有更浓郁的果香和甜味。水洗处理法能使咖啡口感干净、酸度明亮；蜜处理法介于两者之间；半水洗处理法也有其独特的风味特点，但在果香和甜味的浓郁度上通常不如日晒处理法。

11.咖啡生豆储存的最佳条件是（）

A.高温高湿B.高温干燥C.低温高湿D.低温干燥

答案：D。低温干燥的环境可以减缓咖啡生豆的氧化和变质速度，保持其品质。高温会加速化学反应，高湿容易导致咖啡豆发霉，所以低温干燥是咖啡生豆储存的最佳条件。

12.制作拿铁咖啡时，奶泡的厚度一般为（）

A.12mmB.23mmC.34mmD.45mm

答案：A。制作拿铁咖啡时，奶泡厚度一般为12mm，拿铁注重牛奶的丝滑口感，较薄的奶泡能使咖啡和牛奶更好地融合，口感更加细腻。

13.以下哪种咖啡器具的萃取速度最快（）

A.摩卡壶B.手冲咖啡壶C.法压壶D.虹吸壶

答案：A。摩卡壶是利用蒸汽压力将水推过咖啡粉层进行萃取，萃取速度相对较快。手冲咖啡是靠重力水流萃取，速度相对较慢；法压壶是浸泡式萃取，需要一定的浸泡时间；虹吸壶的萃取过程也需要一定时间来完成加热和萃取。

14.咖啡中的哪种成分具有提神醒脑的作用（）

A.咖啡因B.单宁酸C.绿原酸D.葫芦巴碱

答案：A。咖啡因是咖啡中具有提神醒脑作用的主要成分，它能阻断大脑中的腺苷受体，减少疲劳感