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中级茶艺师模拟练习题（含答案）

一、单项选择题

1.世界上第一部茶书的书名是（）。

A.《品茶要录》

B.《茶具图赞》

C.《茶经》

D.《茶谱》

答案：C。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶书，对茶的性状、品质、产地、采制、烹饮、器具等皆有论述。

2.下列属于半发酵茶的是（）。

A.西湖龙井

B.祁门红茶

C.君山银针

D.铁观音

答案：D。铁观音属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶。西湖龙井是绿茶，不发酵；祁门红茶是全发酵茶；君山银针是黄茶，属于轻发酵茶。

3.用瓷壶泡茶时，水温一般以（）为宜。

A.60℃70℃

B.70℃80℃

C.80℃90℃

D.90℃100℃

答案：D。瓷壶保温性较好，能够承受较高的水温，用90℃100℃的水温泡茶可以充分激发茶叶的香气和滋味。

4.茶席设计中，（）是茶席的灵魂。

A.茶品

B.茶具

C.铺垫

D.插花

答案：A。茶品是茶席设计的核心和灵魂，其他元素都是为了衬托茶品，更好地展现茶的特色和韵味。

5.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作是为了（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶汤浓度均匀

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”既在动作上增加了泡茶的观赏性，又能使水壶有节奏地注水，让茶汤浓度均匀，同时还表达了对客人的敬意。

二、多项选择题

1.以下属于茶叶中有效成分的有（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：ABCD。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；咖啡碱能提神醒脑；氨基酸影响茶叶的滋味和香气；维生素对人体健康有益，这些都是茶叶中的有效成分。

2.常见的绿茶杀青方法有（）。

A.炒青

B.蒸青

C.烘青

D.晒青

答案：ABC。炒青是在锅中翻炒杀青；蒸青是利用蒸汽杀青；烘青是用烘笼等烘干杀青。晒青一般用于制作普洱茶等，不属于绿茶常见的杀青方法。

3.茶的储存应注意（）。

A.防潮

B.防异味

C.避光

D.低温

答案：ABCD。茶叶容易吸收水分、异味，光线和高温也会影响茶叶的品质，所以储存茶叶要注意防潮、防异味、避光和低温。

4.茶艺服务人员在接待顾客时，应做到（）。

A.主动热情

B.文明礼貌

C.耐心周到

D.一视同仁

答案：ABCD。主动热情能让顾客感受到良好的服务氛围；文明礼貌体现了服务人员的素养；耐心周到可以满足顾客的需求；一视同仁则保证了公平对待每一位顾客。

5.以下属于茶点选择原则的是（）。

A.茶点要与茶品搭配

B.茶点要考虑顾客口味

C.茶点要注重营养搭配

D.茶点要美观精致

答案：ABCD。茶点与茶品搭配能提升品茶体验；考虑顾客口味可以满足不同顾客的需求；注重营养搭配更健康；美观精致的茶点能增加视觉享受。

三、判断题

1.红茶的加工工序主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。（）

答案：正确。红茶是全发酵茶，其基本加工工序就是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

2.紫砂壶泡茶具有泡茶不失原味，色香味皆韵的特点。（）

答案：正确。紫砂壶具有独特的双气孔结构，能吸收茶叶的香气，泡茶时可以保持茶叶的原味，使茶汤的色香味更佳。

3.茶艺表演中，坐姿应保持上身挺直，双肩放松，头正目平。（）

答案：正确。这样的坐姿不仅美观大方，还能体现茶艺表演的专业性和优雅性。

4.所有的茶叶都适合用沸水冲泡。（）

答案：错误。像一些细嫩的绿茶，如碧螺春、君山银针等，用80℃85℃的水温冲泡为宜，过高的水温会破坏茶叶中的营养成分和香气。

5.茶席设计只需要考虑美观，不需要考虑实用性。（）

答案：错误。茶席设计既要美观，营造出良好的品茶氛围，又要注重实用性，方便泡茶、品茶等操作。

四、简答题

1.简述绿茶的特点。

答案：绿茶是不发酵茶，其特点包括：外形上，多保持鲜叶的自然形态，有扁平挺直、卷曲成螺等不同形状；色泽方面，干茶色泽绿润，汤色黄绿清澈；滋味上，口感鲜爽回甘，香气清高，有豆香、栗香等不同香气类型；由于未经过发酵，保留了较多的天然物质，如茶多酚、咖啡碱等，具有抗氧化、防辐射、提神醒脑等功效。

2.请说明紫砂壶的养护方法。

答案：紫砂壶的养护方法如下：

新壶使用前，用白水煮半小时左右，以去除窑味和杂质。

泡茶时，先用开水浇淋壶身预热，养成每次泡茶都用同一种茶的习惯，使壶能更好地吸收该茶的香气和韵味。

泡茶过程中，用茶汤浇淋壶身，让壶体充分吸收茶汤，逐渐形成包浆。

泡完茶后，倒掉茶渣，用开水冲洗壶内和壶盖，并用干净的茶巾擦干。

紫砂壶要放在干燥通风的地方，避免阳光直射和碰撞。

长时间不使用时，要将壶洗净晾干，放入壶套或盒子中妥善保存。

3.茶